受到禽流感、氣候變遷影響，近期國內蛋荒持續擴大、雞蛋價格飆漲，不少人反映到哪都買不到蛋。對此，心臟科醫師劉中平表示，醫學界對於雞蛋之於人體健康相關性的論戰持續了10年，但要說心臟科對於雞蛋的看法，綜觀近期多項新研究，攝取過多雞蛋反而會導致「死亡率」和「罹患心臟病的機會」增加；且建議每天膽固醇攝取量不宜超過300毫克。
心臟科醫師劉中平在臉書粉專「劉中平醫師的心臟科筆記」中分享，最近雞蛋不好買，身邊許多同事都被賦予搶購雞蛋的任務，要找時間抽空去買，有的要排隊、有的要跑到比較遠的店家尋找珍貴的雞蛋，而且還漲價了不少。
有些人在這個時候可能會更想要吃美味的雞蛋，不過很多人可能就覺得算了，最近就少吃點蛋啦，這麼貴。看在心臟科醫師的眼裡，雖然心疼大家無法一飽口福，但是也心中暗自竊喜，是否國人的健康可以因此提升一些呢？
當然這樣的說法，一定會造成一些批評，甚至產生網路的攻擊，但是醫學界關於雞蛋與人體健康相關性的論戰，可是已經持續10年了呢！
2020年美國營養建議：每日飲食中膽固醇攝取量愈低愈好
劉中平表示，傳統上我們認為雞蛋含有大量的膽固醇，對人體健康不是很好，不過在2015年發表的美國營養建議飲食中移除了每天攝取膽固醇以及雞蛋的上限，原因是認為我們吃進去的膽固醇和血中膽固醇濃度的相關性不大，所以學者們認為不需要再限制大家的飲食。當初引起了軒然大波，也讓很多病患對醫護人員振振有詞的說，營養專家說我們可以吃蛋喔！
然而，在2020年新發表的美國營養建議，卻重申希望大家盡量把每天飲食中的膽固醇攝取降低，愈低愈好。
為什麼會有這樣奇怪的轉變？是因為膽固醇在體內的代謝和運用非常複雜，研究發現我們吃進去的膽固醇和血中膽固醇濃度的關聯性不好，所以學者們認為只靠著限制飲食的膽固醇來降低血中膽固醇濃度的正當性不夠。
圖／最新的研究顯示，雖然吃進去多少雞蛋不一定會讓血中膽固醇濃度上升，但是吃太多蛋，卻會讓人體壽命減短和心臟病的機會增加。Unsplash by Mustafa Bashari
新研究：吃太多蛋，會讓人體壽命減短和罹患心臟病機會增加
劉中平指出，2019年發表在權威的《美國醫學會雜誌》（JAMA）上的統合分析報告顯示，每天攝取超過300毫克的膽固醇或是半顆以上的雞蛋，就可能會增加死亡率以及心血管疾病發生的風險；2022年發表在心臟科最頂尖的《循環期刊》（Circulation）的前瞻性分析也顯示，每天多50公克的蛋，就會增加6%以上的死亡率及心血管疾病的風險。
原因在於，雖然吃了多少膽固醇，不一定會反映在人體的血中膽固醇濃度上面，但是攝取過量的膽固醇會造成身體的發炎反應以及血管內皮細胞傷害，卻是非常明確的事實。醫學研究也早就證明，減少膽固醇的攝取，可以降低血管內的免疫反應、減少白血球攻擊血管內壁，而達到穩定血管硬化斑塊的效果。
總之，最新的研究顯示，雖然吃進去多少雞蛋不一定會讓血中膽固醇濃度上升，但是吃太多蛋，卻會讓人體壽命減短和心臟病的機會增加！
日膽固醇攝取量不宜＞300毫克，心血管疾病、膽固醇過高者應更低
目前醫學界建議每天膽固醇攝取不超過300毫克，對心血管疾病以及膽固醇過高的患者不超過200毫克，但是一顆蛋就有186毫克的膽固醇，所以如果今天吃了一顆蛋，那其他高膽固醇食物就要少吃點，避免總量超過；因為對攝食膽固醇的總量管理，是所有學者專家公認的健康之道。
另外劉中平強調，雞蛋的烹飪方式，高溫高油的煎荷包蛋或是搭配蔥油餅，都是比較不健康的飲食。目前認為蛋白的膽固醇含量非常少，如果可以的話，多吃蛋白、少吃蛋黃會比較健康一點唷！
參考文獻
