今2023年3月22日，是農曆閏二月的第一天，在台灣民間習俗，有出嫁女兒遇閏月買豬腳麵線為娘家父母添福壽的習慣。但趙函穎營養師提醒，雖然為人子女展現孝心很好，可從營養學角度來看，傳統市售豬腳麵線卻隱藏兩大健康危機！到底豬腳麵線怎麼吃，才能吃的應景、健康、少負擔？哪些人又要注意別過量呢？
豬腳麵線一碗熱量666大卡，藏高脂、高鈉２健康危機
趙函穎表示，以營養學角度來看，市售一份1公斤的滷豬腳，份量約等於五塊帶骨豬腳。換算下來，一塊帶骨豬腳重約200公克，熱量就高達474大卡，脂肪含量為30.8公克、其中飽和脂肪更高達13.8公克，鈉含量為374毫克。
而可供三人左右食用，三束裝（約200公克）的麵線，換算成一人份，熱量就為191.9大卡、碳水化合物含量為40.6公克、鈉含量為1900毫克。
故由上可推估，一碗裝有一塊豬腳、一束麵線的豬腳麵線，熱量就有665.9大卡，相當於2.3碗白飯（一碗白飯200公克熱量約280大卡）。
飽和脂肪則有13.8公克、碳水化合物含量40.6公克、鈉含量更是高達2274毫克，直逼衛福部成人每日鈉攝取量建議2400毫克的限制，相當可觀。
圖／趙函穎營養師提供
食用豬腳麵線要留心！營養師提醒三高族等６類人勿過量
可偏偏多數女兒已出嫁的父母，往往已逾45歲、邁入50歲大關，甚至有不少爸媽在子女成婚時，早已年過耳順（60歲）。這群人有代謝症候群、三高（高血壓、高血脂、高血糖）及心血管疾病、慢性腎臟病的比例往往也高出許多！
且因三高的關係，未來得到心臟疾病的風險分別約是一般人的2.5倍、2倍以上及3倍。因此在日常生活飲食保養上自然更馬虎不得，更遑論在沒有節制下，大口把暗藏高脂、高鈉２大健康危機的豬腳麵線吃下肚。
圖／106年-109年性別、年齡別之代謝症候群盛行率。資料／取自（106－109年）國民營養健康狀況變遷調查，製作／健康遠見編輯部
有高血壓、高血脂、高血糖？營養師教５招聰明吃、減負擔
難道，爸媽患有高血壓、高血脂、高血糖或腎臟病，就沒有機會在閏月享用子女的孝心，為自己添福壽了嗎？趙函穎表示，其實只要謹記不過量，一天以一碗豬腳麵線為限的原則，並搭配５招飲食技巧，就是降低人體代謝負擔的好方法。
第1招》增加蔬菜攝取量：
在吃豬腳麵線時，不妨可多加入適量的蔬菜一起食用。例如，青江菜、高麗菜、玉米筍，或杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇等菇類都是不錯的選擇，蔬菜中豐富的維生素C與葉酸有促進能量代謝的益處。
且適度補充膳食纖維，除了能幫助吸附油脂外，水溶性膳食纖維更有與膽固醇前驅物膽酸結合，使其形成糞便排出體外，有利人體排除體內多餘膽固醇的作用。
第2招》豆腐麵取代麵線：
豆腐麵不僅口感、綿長的造型與麵線相似，一樣能達到長壽寓意，更有助減少碳水化合物的攝取，非常適合需要控制血糖，有高血糖問題的糖尿病長者食用。
且相對於每一人份（一束）鈉含量就高達1900毫克的麵線而言，豆腐麵的鈉鹽量也減少不少，對於有高血壓問題的族群，也是不錯的替代選項。
第3招》清燉取代滷豬腳：
由於加入大量醬油熬煮的傳統滷豬腳，往往有重口味、高鹽鈉的問題，有高血壓、腎功能不佳／腎臟病的長輩不適合多吃。如果可以，建議改以清燉豬腳取代滷豬腳為佳，若買不到清燉豬腳，食用時也應減少滷汁的添加，避免增加腎臟的代謝負擔。
第4招》選擇皮少的豬腳：
在購買、挑選豬腳時，不妨可以選擇帶腿肉較多、皮較少的部位，尤其是有高血脂、三酸甘油脂過高的朋友，也有助減少飽和脂肪的攝取。
第5招》選白天中午食用：
避免於晚餐時段食用，選擇在白天中午作為午餐攝取，也是有助減少人體消化、代謝負擔的好方法。
子女陪伴與關心更重要！飯後試試超慢跑、外出散步護健康
趙函穎強調，其實對長輩來說，子女的陪伴與關心更甚民間習俗！建議女兒們不妨可於飯後，邀請父母一同外出到住家附近的公園、學校操場甚至賣場，一起散步、聊天，重新拾回彼此小時候的童年回憶。
如果爸媽不願意出門，也可以鼓勵他們一起在家中動起來，嘗試進行簡單好學，動作緩和且容易入門的「超慢跑」運動，都是有助維持心血管健康、訓練心肺功能，常保健康長壽的好方法。
