編按：多吃蔬菜有利身體健康，不過日常生活當中其實有很多常見的植物性食材，其實不是蔬菜而是澱粉。譬如，馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜，便是經常被視為蔬菜的「偽蔬菜」。究竟這些看起來「原型」的地下根莖類食物營養如何？是不是比吃米飯和麵營養？一起來看看怎麼吃更健康。
吃火鍋常常遇到隱藏在菜盤中的偽蔬菜，吃不吃南瓜、芋頭常常也被人拿人做文章，但如果你有減重、減醣等需求，你知道該怎麼選這些澱粉食材才對嗎？好食課 林世航 Titan 營養師 整理五種常見主食，讓你一目瞭然營養差異！
白飯
一碗160克，熱量293大卡，蛋白質5.0克，醣類66克，為這五種澱粉中熱量、糖類、蛋白質最高的，但因為經過加工，膳食纖維少了大半，只剩1.0克，鉀也只剩64毫克，建議可改吃糙米飯來補足這些營養。
馬鈴薯
一顆約155克，熱量109大卡，蛋白質3.6克，醣類23克，是裡頭熱量及糖類最低，而鉀含量最高的（鉀含量668毫克）！但想減肥可別因此狂吃市售的馬鈴薯泥，因為這些泥往往有加沙拉油、美乃滋等調味料下去混合，使得熱量整個大增。
地瓜
一顆150克，熱量182大卡，蛋白質2.0克，醣類42克，為裡頭膳食纖維最高者，一顆即含3.8克纖維，並且富含維生素A，建議連皮一起吃，可以吃到更多纖維。
芋頭
一顆芋頭約600克，1／4顆芋頭熱量約161大卡，蛋白質1.6克，醣類37克，膳食纖維2.5克，為這幾種澱粉中鎂、鋅、維生素K1最高者。
南瓜
一片150克的南瓜，熱量約111大卡，也算是澱粉中熱量偏低的，蛋白質有2.9克，醣類26克，膳食纖維3.8克，鉀含量則是第二高，有639毫克，富含有葉黃素、玉米黃質，想護眼可多搭配油脂一起吃。
圖／馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜、白飯都是澱粉，營養成分大PK。好食課提供
（本圖文轉載自好食課臉書粉絲團）
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