編按：現在吃鳳梨最對時！但相信不少人有過被鳳梨咬舌的經驗，也因此對鳳梨又愛又怕，到底為什麼鳳梨會咬舌頭？和鳳梨酵素有關？該怎麼避免？鳯梨蝦球、鳳梨雞湯是料理絕配？吃鳳梨就能補充鳳梨酵素、抗發炎？《健康遠見》特選此篇，一次為你解答鳳梨４大冷知識。
是誰住在深海的大鳳梨裡？目前正值鳳梨最好吃的時節，經過五家水果攤就有四家可以買得到鳳梨或鳳梨相關製品，但相信不少人有過被鳳梨咬舌的經驗，到底鳳梨為什麼會咬舌？哪裡比較甜？就讓好食課 呂雅珍 Janie 營養師 解析給你聽！
鳳梨頭最甜？
俗話說「鳳梨頭、西瓜尾」，但你真的吃對「頭」了嗎？其實鳳梨有綠葉冠的地方是他的尾，頭是靠近地面，也就是最先出生的地方，因為較快成熟，所以鳳梨愈接近底部的地方確實比較甜。
鳳梨會咬舌？
鳳梨帶有的鳳梨酵素，也是蛋白質分解酶，會去分解口腔中的黏膜，所以有時吃鳳梨才會有刺刺被咬舌的感覺！
圖／加熱可破壞鳳梨酵素，讓它無法作用，或把鳳梨先跟其他肉類、海鮮拌在一起，可以讓酵素先去與其他蛋白質作用，就比較不會咬舌。僅為情境配圖，取自freepik
怎麼預防鳳梨咬舌？
1.抹鹽巴：
鳳梨上抹鹽巴或是浸鹽水都可降低鳳梨酵素活性。
2.皮削乾淨：
皮上或靠近鳳梨莖的部分皆含有較多酵素，可以盡量避開這些地方減少咬舌的機會。
3.和肉一起吃：
一來加熱可破壞鳳梨酵素，讓它無法作用，二來鳳梨先跟其他肉類、海鮮拌在一起，可以讓酵素先去與其他蛋白質作用，就比較不會來咬舌！所以鳳梨蝦球、鳳梨雞湯、夏威夷披薩都是不錯的選擇。
鳳梨富含酵素？
前面雖然有提到鳳梨含有鳳梨酵素會有咬舌問題，但鳳梨果肉本身其實鳳梨酵素並不高，酵素主要多在「莖」的部位（非食用處），所以靠飲食並無法達到研究所說的鳳梨酵素抗發炎等功效！
鳳梨=菠蘿？
台灣人說鳳梨、香港人說菠蘿，因為外型相近，所以很多人也就以為鳳梨＝菠蘿，但兩者雖然同為鳳梨科，但不同種，所以是不一樣的東西！
圖／旺來知多少？鳳梨冷知識全解析。好食課提供
（本圖文轉載自好食課臉書粉絲團）
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