又到了吃螃蟹的季節！有些人喜歡吃重量重，肉多的，有些人則專挑蟹黃多的，但你知道要怎麼辨別螃蟹公母嗎？蟹黃是卵嗎？網路上謠傳螃蟹熱量、膽固醇高是真的嗎？就讓好食課Anna李宜樺營養師破解迷思給你聽！
沙公、沙母、處女蟳、紅蟳都是青蟹！
去菜市場常聽到人講紅蟳、沙母、沙公，其實這些螃蟹的學名都是「鋸緣青蟹」，只是依據性別、有無交配而有這麼多俗名！
初淺分類如下：
• 雄：沙公，也叫菜蟳。
• 雌（未交配過）：處女蟳。
• 雌（有交配過）：紅蟳、沙母。
如果要再細分紅蟳與沙母的差別，通常沙母比紅蟳大隻，且腳上及腹部會有花紋，紅蟳則無。
沙公、沙母怎麼分？
主要可依據腹部的蓋子去區分，如果是呈現較尖的三角形，像穿丁字褲一樣，則為沙公，母的蓋子則會偏橢圓，沙母及紅蟳的蓋子會比處女蟳更大一些，且蓋子會於交配後呈墨綠色
沙公也有蟹黃？
其實我們常認為是蟹黃的地方，不見得是螃蟹的卵或精子，而是螃蟹的肝胰臟，而沙公腹部偏兩側處呈白色或灰綠色的才是蟹膏，也等於是牠的副性腺（精囊）與精液。
而沙母的蟹黃則實質還包含了橘黃色的卵巢與卵細胞，與黃色的肝胰臟！
螃蟹熱量高嗎？
其實一隻螃蟹熱量並不高，以一隻12兩（454公克）的螃蟹來說，一隻實際上可食部分不到35%，以160克計算熱量也只有195大卡，不到一碗飯的熱量，但膽固醇還是需要注意，一隻大約即有474毫克，大約等於兩顆蛋的膽固醇量！
但如果避開蟹黃／膏吃其實還好，單純蟹肉，每100公克只有53大卡，12兩螃蟹肉大約90克中，膽固醇也只有97毫克。而蟹黃／蟹膏則要多加注意，每100公克蟹黃／蟹膏熱量約210～240大卡，膽固醇則於450～550毫克！
雖然目前每日膽固醇上限（過去是建議低於300毫克）已被取消，但仍建議如果自身有高血脂問題，一天攝取膽固醇量仍應低於300毫克，能避開蟹黃／蟹膏，單吃蟹肉最好！
圖／好食課提供。
（本圖文轉載自好食課臉書粉絲團）
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