農曆春節期間，大家難免大吃大喝，嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊分享飲食小撇步，即使是有慢性病的朋友，只要選對食物，也能吃得營養又健康。一起來看看糖尿病、腎臟病、高血壓族群，年菜、年節怎麼安心吃！
有慢性病更要注意！過年年菜、春節期間健康吃，營養均衡少負擔
糖尿病年菜這樣吃
謝瀠伊建議，糖尿病病人的飲食重點是要控制吃的量，儘量選擇無糖飲品，澱粉類則挑選原型態的食物，如地瓜、南瓜、玉米、芋頭、山藥、黃帝豆等，避開加工或勾芡類的食品。另外，要注意一些口感粉粉的食物如蓮子、紅豆等，也是屬於澱粉類，若是吃了這類食物，就要減少正餐的飯、麵類攝取量。水果則是一天最多吃兩次，一次一種，份量大概是一個拳頭大小或是飯碗半碗的量。此外，乳品類儘量挑選低脂、原味，每天大約一至二碗即可。
腎臟病年菜這樣吃
腎臟病人要留意鈉的攝取，謝瀠伊提醒，儘量不要喝湯，同時選擇低氮澱粉來取代麵條等麵製品，如冬粉、米粉、米苔目、菜頭粿、碗粿等。在水果的攝取方面，除了絕對不能碰的水果—楊桃之外，可以優先挑選低鉀的水果，如蘋果、葡萄、鳳梨等。
高血壓年菜這樣吃
如果是有高血壓問題的民眾，謝瀠伊建議儘量減少加工品類或醃漬類食品，換成天然食材，就比較不用擔心鈉含量太高的問題。在水果的選擇方面，可以選擇比較高鉀的水果，如當令的蕃茄、奇異果、香蕉或木瓜等，可以有助於血壓的控制。
圖／年菜的烹調儘量用燙、煮等方式，避免煎、炸，年菜中如果有濃湯、糖醋或勾芡類的菜餚，建議可以多放一點青菜。Unsplash by Jennifer Schmidt
年菜怎麼準備才健康？避免煎、炸，多放青菜，避免反覆加熱
在餐食的準備上，謝瀠伊建議，年菜的烹調儘量用燙、煮等方式，避免煎、炸，年菜中如果有濃湯、糖醋或勾芡類的菜餚，建議可以多放一點青菜，例如：大白菜、筍子、金針菇、高麗菜等，增加蔬菜的攝取。適量準備的飯菜，不要一次煮一大鍋，以免反覆加熱不健康，若是一次吃不完，要記得放入冰箱、蓋好蓋子保存，以免食物在室溫中細菌繁衍，食用後造成細菌性腸胃炎。
過年期間多吃彩虹蔬果、植物性蛋白質，增加免疫力、抵抗力
謝瀠伊建議，過年期間維持正常生活作息，避免常熬夜，造成抵抗力變差。除了戴口罩、勤洗手外，多吃一些可以增加免疫力、抵抗力的食物，如彩虹顏色的蔬果，以及植物性蛋白質類的豆腐、豆乾、豆皮、豆包等。喝飲品時可以選擇花草茶、決明子等，取代含糖的汽水、飲料，零食可以選擇毛豆、豆乾，會比一般的餅乾、糖果更健康。同時要多運動，飯後起身走走，增加活動量，以免年假過後體重增加。
（本文由大林慈濟醫院提供）
