我們在市面上買到的紅茶多是碎葉形的調配紅茶。紅茶一般只沖泡一次就直接丟棄，與綠茶或烏龍茶會回沖2∼3次的飲用方式不同。只有OP全葉形紅茶或中國紅茶，因為纖維質完整，浸泡時不容易釋出，可以回沖2∼3次飲用。（本文節錄自《紅茶的一切》一書，作者：河寶淑，趙美羅，奇光出版，以下為摘文。）
碎葉形或粉末形紅茶，因為纖維質已被破壞，反覆沖泡會釋出纖維質，湯色變得混濁，降低風味。因此要在僅有一次的沖泡過程中將紅茶的成分完全萃取出來，沖泡的水量、水溫、時間就顯得格外重要，必須仔細留意。
想將紅茶的魅力完整呈現出來，最先要熟記的就是沖泡紅茶的4個要素。
圖／1人份紅茶沖泡的基準（《紅茶的一切》／奇光出版）
1. 沖泡紅茶的水溫
要將紅茶的色香味充分引導出來，最重要的就是水溫要控制在萃取單寧酸和咖啡因的最佳溫度。最佳的沖泡水溫是93∼98℃，此時水中的含氧量也比較高。
沖泡紅茶一定要用新鮮的水，加熱後馬上使用。水壺裝水，加熱到一定程度時，壺內會產生露珠般的小氣泡，當出現5∼6個直徑約1公分的氣泡時即可關火（此時水溫大約93∼95℃）。
水若沸騰太久，水中的氧氣會消散到空氣中，愈來愈少，用來沖泡茶葉，茶的色香味很難充分釋放出來。
圖／沖泡紅茶的水溫（《紅茶的一切》／奇光出版）
2. 沖泡紅茶的水量
測試各種紅茶適合的水與茶葉量，建議以水量為基準，增減茶葉的量來調整。因為與水相比，茶葉的差異性比較大，會因為其品質、特性、新鮮度、是否為調配茶等因素，影響茶葉的萃取程度。
紅茶評鑑的標準3克茶葉與150cc，這樣的水量及比例只是為了品評紅茶的個性，並不適合用來享受美味的午茶時光。一般人喝紅茶時，會搭配茶點一起享用，所以通常不會只喝一杯。
假設每個人需要喝2∼3杯，需要準備的水量可以參考以下計算方式：沖泡1人份的紅茶，所需水量為茶杯2杯半（140cc×2.5杯），大約是350cc。
3. 沖泡紅茶的茶葉量
1人份的水量是350cc的話，最一般的標準茶葉量為2茶匙。但是同樣的茶葉量，還會因為使用的是硬水或軟水，而沖泡出不同的味道，例如：韓國一般都用軟水，軟水很容易釋出茶中的澀味，為了降低澀味，就需要稍微減少茶葉量。
若要減少，可改為1人份350cc，加滿滿1茶匙，或淺淺2茶匙茶葉量。
4. 沖泡紅茶的時間
茶葉成分所需的萃取時間會依據茶葉的大小有些微差異。一般來說，BOP碎葉形茶葉適合約3∼4分鐘，OP全葉形茶葉約5∼6分鐘，茶葉越大，沖泡時間就越長。
沖泡時間拉長，茶的味道就會變濃，湯色也會變深。若不小心浸泡過頭，味道太濃，可以加熱水稀釋，調節出適當的濃度再飲用。
圖／《紅茶的一切：紅茶迷完全圖解指南（二版）》，作者：河寶淑，趙美羅（하보숙, 조미라），奇光出版
