紅肉、黃肉、紫心…市面上有許多形形色色的地瓜，不同的地瓜顏色到底在營養上有何不同？地瓜怎麼吃最營養？烤地瓜、蒸地瓜怎麼選？就讓好食課 Oliver楊哲雄 營養師 用一張圖告訴你！
不同顏色地瓜營養差異？營養師解答營養差別
其實不論哪種地瓜，都是纖維、碳水化合物、鉀的好來源，但不同顏色仍有些營養上的不同：
黃肉地瓜：
鈣、維生素B1、維生素E含量較高！
紅肉地瓜：
鉀、維生素C較高，其中維生素A更是大幅超過其他顏色地瓜的90倍！
紫心地瓜：
雖然維生素A含量不高，但有相對較高的鐵、葉酸，也含有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化！
蒸地瓜、烤地瓜怎麼選？地瓜怎麼吃最營養？
把握三點原則，可讓地瓜吃得更健康營養！
1.連皮一起吃：
地瓜很大部份的營養其實都在皮上，像是纖維、鉀等，研究發現去完皮的地瓜，鉀含量減少了64％左右，所以想幫自己消水腫、促進排便，最好還是連皮一起吃比較好！
2.料理優先順序為蒸＞煮、烤＞炸
過往研究發現，地瓜經一些熱處理後，反而可提升地瓜的抗氧化性，其中以蒸最能保留營養及提升抗氧化物質（如：綠原酸、總多酚含量）。
其他料理方式像水煮即容易大大流失水溶性營養素、烤地瓜則被發現升糖指數高，有控制血糖者需多留意！而油炸則更不用說，不僅高熱量、高油脂，也容易破壞地瓜本身的營養素！
3.懂得做主食代換：
吃地瓜雖然營養，但前提是有去做食物上的代換，不然也會變成一天多出來的熱量，吃多就容易變成身體的脂肪！
像是半個較小的地瓜（55克）可用1／4碗飯、半個中形馬鈴薯（90克）、一片南瓜（85克）去做代換，所以如果晚餐吃了一個地瓜，也盡量將飯量減半！
圖／地瓜「蒸」的好健康！各色地瓜營養大PK。好食課提供
（本圖文轉載自好食課FB）
專欄介紹：
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