編按：現在是洋蔥的盛產期！不管是幫生菜沙拉增點辛辣味，又或是於咖哩或炒菜時增加甜味，都少不了洋蔥這一重要功臣，但市售洋蔥顏色那麼多種，白洋蔥、紫洋蔥、黃洋蔥各自的營養、抗氧化力有什麼差別？做洋蔥料理時，又要如何切洋蔥不流淚？
白洋蔥、紫洋蔥、黃洋蔥甜度、營養大PK
好食課Sally何采璇營養師帶你看懂，黃、白、紫洋蔥甜度、口感大PK！
口感：於口感上，黃洋蔥及紫洋蔥都偏爽脆，白洋蔥則較柔軟細嫩，而水分方面，則是黃白洋蔥較多，紫洋蔥肉薄水少。
味道：辛辣度以黃洋蔥＞紫洋蔥＞白洋蔥。
營養：營養上其實三者主要營養並沒有差太多，白洋蔥鈣質、維生素C略高，黃洋蔥則是鉀及葉酸較高，比較特別的是紫洋蔥，與白洋蔥及黃洋蔥相比，有較高的花色素苷（花青素與醣類物質的結合體）、槲皮素，因此於抗氧化能力上，也是紫洋蔥＞黃洋蔥＞白洋蔥。
切洋蔥不流淚有方法，營養師教２招改善
仿間有許多方法，有的人會戴護目鏡或開抽油煙機，其實洋蔥會讓人想流淚主要是因為當洋蔥細胞受損時，就會釋放出帶揮發性的含硫化合物，刺激我們的眼睛跟鼻子導致流淚，所以要想不流淚，除了物理阻隔外，最好的辦法就是減少這些揮發物！
1.冷藏法：
於切洋蔥前可先將洋蔥放於冰箱冷藏30分鐘以上再切，這樣做可延緩洋蔥於切時釋放出硫化物。
2.浸泡法：
將洋蔥去皮去頭尾對半切後儘速浸泡於冰水中，除了延緩硫化物釋放，也可將釋放出的硫化物溶於水中，減少揮發於空氣，進而避免流淚。
圖／白洋蔥、黃洋蔥、紫洋蔥營養大PK。好食課提供
（本圖文轉載自好食課FB）
專欄介紹：
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