編按：路邊野菇不要採！下過雨後，山間、草地常會長出各式各樣的野生菇類。但食品藥物管理署提醒，並不是所有的有毒菇類都很鮮豔，事實上某些具毒性的野菇，外觀與可食用菇類十分相似。且多數導致中毒的菇類，毒素並不能透過加熱、冷凍或其他加工方式去除，建議大家別任意採摘、煮食。
台灣屬亞熱帶氣候，溼熱多雨的環境，最適合蕈菇類生長。一陣大雨後，山間、草地經常會長出朵朵小傘狀的蕈菇，雖然會讓人忍不住想摘下煮食，卻可能讓自身暴露於食品中毒的風險，近年來更已傳出多起食品中毒事件。
食藥署說明，台灣常被誤食的野生毒菇為「綠褶菇（Chlorophyllum molybdites）」及「布雷白環蘑（Leucoagaricus bresadolae）」，乍看之下與其他可食菇類似，卻與一般認知有毒菇類都很鮮豔的認知大相逕庭。
２種常見野生毒菇的生長期與外型
主要生長的春季到夏季的綠褶菇（Chlorophyllum molybdites），常見於低海拔農地、草地或林地，屬於中大型菇類，菌蓋寬度可達5～20 公分呈半球形，高度可達10～20公分，菌褶部位未成熟時為白色，成熟時逐步轉為黃綠色而得名「綠褶菇」。
因整體外觀型態與可供食用之白色雨傘菇（Marolepiota procera）及雞肉絲菇（Macrolepiota albuminosa）相當接近，故民眾常誤以為是無毒菇類而誤食，是最常見毒菇誤食之種類。
另一種為布雷白環蘑（Leucoagaricus bresadolae），主要生長於春季及秋季，常見於低海拔之農地、草地或林地，菌蓋寬度可達3～8公分，呈半圓形至平展狀，中央略凹呈現暗褐色至灰紅色，高度約5.5～11公分，整體尺寸比綠褶菇略小，屬中型菇類，與一般常見食用香菇類似，也是常被誤食的品種之一。
綠褶菇v.s雞肉絲菇差異 | ||
|---|---|---|
| 綠褶菇 （不可食用） | 雞肉絲菇 （可食用） | |
| 菌傘 | 菌傘中央無凸起，常佈有褐色塊狀鱗片 | 菌傘中央有一堅硬凸起（肚臍凸），無褐色塊狀鱗片 |
| 菌褶 | 菌褶一開始為白色，之後逐漸轉為黃綠色 | 通常為白色 |
| 假根 | 無假根 | 有延伸至底下白蟻窩的假根 |
| 菌柄 | 菌柄上有菌環 | 無菌環 |
認識綠褶菇
綠褶菇在台灣平原地區廣泛分布，型株和可食用的雞肉絲菇相似，惟綠褶菇全株有毒，兩者在野外不容易分別，民眾誤食機率大，生長季節多為春夏秋季。 臨床症狀：誤食時會有噁心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎症狀。
中毒原因：常被誤認為是雞肉絲菇，而被民眾誤採誤食。
圖／圖解綠褶菇v.s雞肉絲菇差異，一次分清楚。取自藥物食品安全週報
中毒後，產生腸胃炎型症狀
上述兩種菇類誤食後，皆以腸胃炎型中毒症狀為主，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、血便或脫水等症狀，其中，綠褶菇毒性較高，誤食後約1～3小時便會出現中毒症狀，而布雷白環蘑則較晚，約3～7小時出現中毒症狀。
食藥署叮嚀，誤食不明菇類後如出現身體不適症狀，應盡速就醫，並妥善保存剩餘食物檢體或拍照記錄，以利後續診斷和治療。
食藥署也提醒，大部分有毒野菇毒素無法透過加熱或其他加工方式去除，因此，在路邊遇到野生菇類千萬不可隨意摘採或食用，應秉持「不採不食」原則，以避免食品中毒的發生。
（本文轉載自2024.04.26「食藥署藥物食品安全週報」第971期，僅反映作者意見，不代表本社立場。）
