食安風暴頻傳，繼八方雲集、寶林茶室食安問題後，高雄漢來海港巨蛋店也發生消費者用餐後腹瀉，就醫通報人數逾50人。雖然結果尚未查明，但已造成民眾人心惶惶，究竟我們在選擇食材或是在外用餐，可以用什麼方式避免踩到食安地雷？自煮最安心，但要怎麼煮才能維護自身健康，也能使孩子健康的成長？台灣永續食材發展協會共同發起人番紅花老師接受《遠見 ON AIR》專訪，分享她身為飲食專家的經歷以及建議。
最近食安問題的新聞報導層出不窮，無論是來自國內或國外，似乎都讓人覺得無所遁形。雖然台灣的農林畜牧業生產了大量的食材，整體上看來飲食安全性良好，但食安問題仍然不能掉以輕心。尤其在無法在家中烹飪時，我們在外用餐該如何選擇安全的食物，如果自己下廚，又應該如何挑選優質的食材，都是一大學問。
解決外食健康疑慮：監督商家、挑選綠色餐廳
番紅花老師分享，為了避免遇到食安問題，在外就餐或日常生活中，我們可以關注相關的新聞報導。當有不肖商家為了謀取更高的利潤而對食材進行篡改時，如果沒有媒體的深入報導和消費者的積極回應，這些問題很可能被掩蓋過去。一旦發現有問題的食品，我們應確認事實的真假，並轉貼相關新聞，讓更多人了解問題的嚴重性。
番紅花老師提醒，除了監督商家外，我們也應避免被餐廳的高級程度或知名品牌所迷惑。就算是歷史悠久、價格昂貴的餐廳，也有可能使用過期食材。相反地，許多綠色餐廳或小農市集致力於提供當地、當季的天然食材，不僅安全可靠，還營養豐富。
番紅花老師建議，民眾可以上網搜尋一些綠色餐廳的名單，查看綠色餐飲指南或尋找由政府環保署或農業部所認證的餐廳。即便沒有正式證書，我們也可以觀察餐廳的整體環境、服務生對食材的介紹以及菜單的設計，從中判斷餐廳對食安的重視程度。此外，參加食農教育的活動不僅可以瞭解食物的產地和生產過程，還能建立對食物的信心。
圖／番紅花老師參訪桃園大溪好時節休閒農場。取自番紅花老師臉書
自己動手煮，親手掌控食物安全
除了外食之外，番紅花老師也鼓勵大家盡量居家自煮，自己下廚。首先可以多關注在地的小農、漁會，就近採購當季的天然食材，不論是透過直接聯繫、宅配，或是到傳統市集採買，都能物超所值且保證新鮮安全。另外，原型食物也是一個不錯的選擇，像是青菜、豆干、蛋類等，不僅營養豐富，而且難以被添加其他不良物質。
自己動手煮是最能掌控食物安全的方式。雖然一開始可能會有些麻煩，但久了之後就會熟練，我們可以挑選一些簡單又營養的食譜開始，像是各式湯品、滷味或蔬食料理，逐漸培養對下廚的喜愛和信心。
圖／雖然都是平凡的家常菜，但是一切食材來自於農場和新鮮手摘，做起來很有成就感！取自番紅花老師臉書
自煮掌握孩子飲食健康、發展生活技能，一舉兩得
居家自煮對孩子的成長有著重大的幫助。番紅花老師分享，儘管當時是職業婦女，她仍堅持每週至少一天為女兒們準備一肉、一菜、一蛋的營養便當。最初僅是想給孩子們更多的母愛和足夠的營養，沒想到這成為了母女間獨特的情誼。即便女兒們長大出社會後，依舊會詢問便當的口感，希望能享受最美味的一餐。然而，考慮到孩子的社交生活，與他們討論是否想要帶便當，並了解他們的想法後再行動才是最佳方式。
除了營造親子時光外，老師還指出，居家自煮對孩子的自信心培養極有幫助。現代教育常忽略了生活技能的重要性，專注於考試成績和課外活動。讓孩子參與烹飪，完成一道料理並受到讚美，對他們來說是無價的成就感。這樣的經驗有助於他們建立自信，探索更多可能性。
不管是自己還是家人的飲食，愈早培養居家自煮的習慣愈好。這不僅是溫馨的親子時光，還能培養孩子的生活技能和自信，並讓他們意識到食品安全的重要性，走向健康可持續的生活。
