編按：在全球暖化、氣候變遷下，除了造成極端氣候外，熱帶海魚天然毒素在食品安全中的風險也緩慢上升。其中，又以無色無味、耐高溫，且無法藉由高溫烹調料理去除的熱帶魚天然毒素—雪卡毒素（Ciguatoxin）須特別當心。提醒愛吃海鮮，尤其是海魚的老饕們注意，務必慎防食物中毒事件發生！
雪卡毒素是啥米？藏在全球暖化下的中毒風險
隨著夏天到來，溫度日漸上升，在全球暖化下，除了造成極端氣候外，熱帶海魚天然毒素在食品安全中的風險也緩慢上升！就讓食藥署帶領大家一起認識並避免攝取熱帶海魚天然毒素——雪卡毒素（Ciguatoxin）。
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雪卡毒素，常見於魚類內臟
由於海洋溫度上升，促使有害藻類增生，如甘比亞藻（Gambierdiscus spp.）和福氏甲藻（Fukuyoa spp.），其產生的「雪卡毒素」經藻食性魚類食用、再被肉食性魚類攝食，最終，「雪卡毒素」會藉由食物鏈再被人攝入，因而導致中毒。
「雪卡毒素」最常存在於魚類內臟中，尤其是肝臟。「雪卡毒素」結構穩定性高、無色無味且耐高溫，故無法藉由烹煮去除，且食用前難以察覺，因此無法由魚的外觀或氣味判斷是否含有毒素。
圖／unsplash by David Clode
「雪卡毒素」中毒的潛伏期較長，12小時內可能出現如噁心、嘔吐、腹瀉、低血壓、心搏過緩、感溫異常、頭痛及頭暈等症狀，少數病患甚至會出現癲癇，該症狀可能持續數周、數月至數年。
台灣四周具有豐富的珊瑚礁藻類及魚種資源，與「雪卡毒素」中毒相關的珊瑚礁魚種像是單斑笛鯛、雙斑笛鯛、星鱠及老虎斑等，我國近10年來總共發生4起雪卡毒素中毒案例，分別在2013年1起、2014年2起以及2019年1起，共計13人受影響，其中3起中毒事件均與雙斑笛鯛有關。
預防「雪卡毒素」中毒，4大撇步記起來
1.避免食用不明來源、不知名的魚類及水產品。
2.避免食用珊瑚礁魚種的頭、魚皮、內臟和卵。
3.購買魚類及水產品時應選擇信譽良好的供應商，並避免購買重量超過3公斤的大型珊瑚礁魚種。
4.食用後若舌頭感覺異味或有麻痺感，即停止食用。
食藥署提醒，若食用魚類後，出現中毒不適等症狀，應立即就醫，以接受專業的治療與照護。
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（本文轉載自20224.07.05「食藥署藥物食品安全週報」第981期，僅反映作者意見，不代表本社立場。）
