編按：擁有「森林奶油」之稱的酪梨，不但吃起來如奶油般細嫩醇香，其含有omega-3、omega-9和高纖、維生素E、維生素K…酪梨營養豐富的特性，更讓它獲得「金氏世界紀錄最營養水果」的美名。不過，酪梨怎麼吃可是大有學問，營養師表示，除了酪梨牛奶加布丁熱量偏高的組合外，其實酪梨還有許多更佳的吃法，並同步分享酪梨保存挑選訣竅，以及酪梨油的發煙點和料理使用方式。
果皮黃綠有光澤的酪梨，是夏天必吃的綠寶石，從營養學角度是「油脂類」，而非水果。大里仁愛醫院營養師徐佳靖說， 100 公克的酪梨，含有 7 克脂肪，熱量占比非常高，但其油質對人體好處多，有助降膽固醇、預防心血管疾病。
徐佳靖表示，酪梨含有維生素E，具有抗氧化作用，能保護大腦並增強腦力。另外，維生素E可防止體內致癌物質的形成。維生素E對皮膚也有修復和保護作用，讓養顏美容功效加倍。
酪梨的維生素K，則是幫助血液凝固的重要成分，還可促進骨骼生成，是預防骨質疏鬆的好食材。酪梨的油脂含量高，纖維質也不少， 100 公克約有 6 克的膳食纖維，幾乎是高麗菜的 5 倍。
圖／酪梨的油脂含量高、纖維含量也不少，100 公克約有 6克膳食纖維，幾乎是高麗菜的5倍。Unsplash by Thought Catalog
吃起來滑嫩如奶油的酪梨，含有高比率的不飽和脂肪酸（omega-9），以及多元不飽和脂肪酸（omega-3）。
徐佳靖提到，酪梨是優良的油脂食物，榨出來的植物油，發煙點最高可達 260 °C左右，烹飪料理方式沒有太大的限制，煎炒或是淋在沙拉上，都沒有問題。
酪梨吃起來清淡，味道並不是太突出，很多人會搭配牛奶打成果汁，徐佳靖提醒，每天食用 1／4 顆就足夠，一天以不超過半顆為主。
打成果汁食用容易過量，若再加上布丁，反而變成地雷吃法，徐佳靖提醒，（酪梨牛奶加布丁）一杯熱量就高達 400 大卡，糖分也很驚人。
徐佳靖推薦，最佳食用方式是切成小塊加入沙拉，或是製作成抹醬沾麵包、餅乾，增加滑潤口感。
酪梨挑選與保存
1.外觀完整無傷口，外皮光滑無斑點。
2.選擇帶有果柄的果實，可辨別成熟程度。
3.重量沉甸是果肉質量良好的參考指標。
4.酪梨屬於後熟型的水果，綠皮時還偏硬，要放在室溫；若綠皮時就放冰箱，不會再熟透。
資料來源／徐佳靖、製表／廖靜清
圖／酪梨挑選與保存。取自聯合新聞網
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本文轉載自2024.07.25「聯合新聞網」，僅反映作者意見，不代表本社立場。
