編按：你也是酪梨控嗎？有「金氏世界紀錄最營養水果」之稱的酪梨，不僅富含有助降低壞膽固醇（低密度膽固醇）的「單元不飽和脂肪酸」有益於血管保健；更同時含有能幫助脂肪燃燒的礦物質硒，也讓它成為許多歐美健身人士餐桌上的最愛。但你知道酪梨其實不算水果嗎？除了酪梨牛奶外，還有哪些酪梨吃法呢？一起來看看營養師怎麼說，建議酪梨怎麼吃不過量，以及推薦如何料理吧！
你們猜猜，酪梨是油脂類還是水果類？酪梨在植物學來說是果實，但分析營養成分是屬於油脂，神奇的酪梨品種有很多，大致可以分成「綠皮種」、「紅皮種」。
酪梨綠皮、紅皮營養差異比一比
酪梨綠皮種
酪梨綠皮種成熟時，果皮不會變色，還是綠綠的。所以只要摸起來軟，就可以吃了！
酪梨紅皮種
酪梨紅皮種成熟後，外皮會由綠慢慢轉為深褐色，表皮從光滑油亮變微皺黯沉。這種時候就可以切開享用了！
紅皮酪梨由綠轉紅營養變化（以下為每100g酪梨含量）
今天我們圖片就給大家看看紅皮酪梨，從綠轉紅的營養變化！奉上酪梨營養比一比。
| 紅皮酪梨從綠轉紅營養變化 | |||
存放天數 | 室溫存放0天 | 室溫存放3天 | 室溫存放6天 |
| 外觀 | 綠皮 | 綠轉紅 | 轉紅 |
| 熱量 | 73kcal | 80kcal | 83kcal |
| 蛋白質 | 1.5g | 1.4g | 1.5g |
| 脂肪 | 5.9g | 6.8g | 7.6g |
| 碳水 | 7.1g | 6.3g | 6.6g |
| 膳食纖維 | 4.2g | 2.9g | 5.7g |
| 維生素E | 1.39mg | 1.79mg | 1.87mg |
| 維生素C | 20.2mg | 12mg | 5.1mg |
| 鉀 | 291mg | 361mg | 385mg |
| 資料／高敏敏營養師提供 | |||
圖／高敏敏營養師提供。
酪梨油是可以幫助減重的好油，適量食用酪梨有５大好處
雖然從營養學來看，酪梨並不是屬於水果，而是「油脂與堅果種子類」，但也不要因此聞油色變，它是可以幫助減重的好油！所以很多健身的歐美人士，餐盤裡都會有酪梨。
酪梨的功效1：富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇，可以減少壞膽固醇。（低密度膽固醇LDL）
酪梨的功效2：礦物質硒，幫助脂肪燃燒。
酪梨的功效3：提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸，可以幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能。
酪梨的功效4：富含維生素Ｃ，可對抗壓力、增加保護力，幫助養顏美容。
酪梨的功效5：豐富的維生素E，有強大的抗氧化能力，幫助對抗自由基、滋潤皮膚。
我很喜歡口感像奶油的酪梨，真不愧有森林奶油之稱，尤其酪梨也有豐富的膳食纖維，更是改善便秘的天然食材。可以將酪梨計算在每日油脂的攝取量，一天控制在半顆以內，去替換日常飲食中食用的其他堅果種子類食物。
圖／酪梨的5大功效。高敏敏營養師提供
酪梨料理怎麼吃營養又好吃？營養師推薦３大酪梨吃法
1. 可以打成酪梨牛奶
補充好油及鈣質。
2. 做成酪梨沙拉、酪梨三明治
也可以與低脂雞胸肉一起攝取，更能補充優質蛋白質！
3. 做酪梨蝦仁串，烤來吃也很有創意
也提醒大家將酪梨熟成要放在室溫下，口感會比較美味！不能放進冰箱，會停止後熟；至於酪梨沒吃完的部分，可以在表面塗點檸檬汁，用盒子裝起來存放，若能抽真空更好，有助防止變色、營養素也比較不會流失。一起來碗酪梨沙拉吧！
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※本文由高敏敏營養師授權提供。
