連大人都愛的滋味——炎熱的天氣想要解渴，不妨來上一杯木瓜牛奶吧，在家也能花個短短幾分鐘即完成！但為什麽有些木瓜牛奶喝起來苦苦的？喝木瓜牛奶又有什麼營養價值？就讓好食課 Christina 楊婷貽營養師分享「黃金比例」的木瓜牛奶食譜，也解答相關營養知識給你聽！
為什麼木瓜牛奶會喝起來苦苦的？
很多人會好奇，單喝牛奶或單喝木瓜汁都不會苦，但為何兩者混合就會苦，針對這點，過去學者有做過實驗，發現將木瓜加熱後再跟牛奶混合，就比較不會有苦味跑出，推論是因為木瓜中的酵素分解牛奶蛋白所導致！
要如何降低木瓜牛奶苦味？
目前研究有將木瓜加熱，使酵素不作用來降低苦味生成，但現實中我們比較不會這樣製備木瓜牛奶，比較可以採納的建議有：
1.木瓜比例高一點
目前台灣跟國外都有做過各種木瓜牛奶比例的實驗，發現當牛奶比例增加，木瓜牛奶的苦味就會加重，因此喜歡濃郁口感的，可以 1 ：1 或是 6：5 的比例來調配，如果喜歡要順一點，奶味較重的，則可稍微增加些奶量，但建議不要超過 1：2 。
2.酵素通常於低溫下會有較低的活性
因此可於製備木瓜牛奶前（請先確保木瓜已熟），稍微將木瓜冰一下，並於果汁機打時加些冰塊來延緩酵素作用！
圖／實驗發現，當牛奶比例增加，木瓜牛奶的苦味就會加重。Pexels by alleksana
5分鐘教你製備好喝的木瓜牛奶比例！
比例可依據個人喜好調配，但這邊給幾個口感建議，愛濃郁口感的，可以木瓜：牛奶：冰塊＝ 1：1：0.5，喜歡清爽口感則可 1：2：0.5 。
木瓜牛奶做法、步驟
1.將木瓜洗淨、削皮、剖開去籽。
2.將木瓜、牛奶、冰塊放入果汁機 （可先將牛奶、木瓜冷藏一下）。
3.用果汁機攪拌均勻（Tips.建議不要打過久，避免生熱加速酵素作用）。
4.倒出後趁冰冰的時候喝即可。
木瓜牛奶營養知多少？
一杯不加糖的木瓜牛奶，以100克木瓜加150克牛奶打一杯，熱量這樣約110大卡，碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克，滿足了成人一天17％鈣質、16％維生素A（女生滿足19%）、15％鉀（女生滿足16%）。
圖／木瓜牛奶怎麼打才不會苦？營養師圖解好喝木瓜牛奶比例。好食課提供
（本圖文轉載自好食課FB）
專欄介紹：
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