編按：小黃瓜涼拌、小黃瓜炒蛋…，這些常見小黃瓜料理你最愛哪一種？小黃瓜營養多，富含維生素C、維生素K、鎂、鉀、錳、β-胡蘿蔔素與類黃酮等多種人體必須營養素。且因小黃瓜熱量低、含水量多的特性，更被視為常見的減重聖品之一。不過，想獲得小黃瓜的好處，到底該怎麼吃好呢？生吃可以嗎？小黃瓜苦苦的是因為有農藥殘留？
夏天是吃小黃瓜的季節！小黃瓜的水份含量超過90％，是夏天的代表性蔬果之一，很適合搭配其他食材，無論做沙拉、夾三明治或清炒都很適合。《優活健康網》整理小黃瓜的相關知識，包括功效、禁忌、挑選與保存，最後還加碼「涼拌小黃瓜DIY」，在家就能輕鬆料理！
小黃瓜功效
小黃瓜是夏天最常見的蔬果之一，營養成分包括維生素C、維生素K、鎂、鉀、錳、β-胡蘿蔔素與類黃酮。其最具代表的特性就是含水量非常高，有利清涼解暑、補充水分、熱量低，是常見的減重聖品之一，以下整理小黃瓜的功效：
▌減肥瘦身：小黃瓜有將近96%水分，每100公克熱量只有13大卡，而且吃了很有飽足感，適合體重控制食用。
▌消水腫：小黃瓜的鉀離子能夠排除體內多餘的鹽分，調節滲透壓以避免水分滯留，達到利尿、消水腫的功效。
▌抗發炎：小黃瓜的維生素C是天然抗氧化劑，能夠減輕氧化傷害，降低身體發炎反應。
小黃瓜禁忌
小黃瓜的營養價值雖然很多，但小黃瓜屬性寒涼，攝取過多可能會造成脾胃虛寒，也可能會加重腸胃不適的症狀，建議腸胃虛寒者不宜生吃太多小黃瓜，最好煮熟再吃。若出現以下２種狀況，建議減少攝取量：
▌脾胃虛寒：小黃瓜隸屬寒性物質，攝入過多的小黃瓜，可能會造成脾胃虛寒。
▌腹痛、腹瀉症狀：小黃瓜富含大量的水分，如果本身有腹痛、腹瀉症狀，反而會讓症狀加劇。
圖／摸起來飽滿硬實、刺疣完整，且有重量感的小黃瓜，表示新鮮、瓜肉水分含量充足。freepik by stockking
小黃瓜挑選
如何挑選品質好的小黃瓜？建議可以從質地、長度、色澤與形狀來看。最好挑選瓜體粗細平均、摸起來飽滿硬實，且有重量感的小黃瓜，表示瓜肉水分含量充足。《優活健康網》整理小黃瓜的挑選方法，保證買到的都鮮脆好吃：
▌質地：瓜身挺直硬實，選購時可輕壓蒂頭部位，若是鬆軟即為老化。
▌長度：長度15公分以內較佳，瓜身太長籽比較多，會影響口感。
▌色澤：色澤濃綠表示新鮮，黃化表示過熟。
▌形狀：刺疣完整，內側彎度不超過2公分，沒有其他傷口。
小黃瓜保存
瓜類就屬小黃瓜最不耐放，很多人常常把小黃瓜買回來就往冰箱放，這樣其實是錯誤的做法，小黃瓜不耐低溫，冰過頭會造成凍傷，冷藏溫度不宜低於7度。
所以正確的方式是，擦乾小黃瓜的表面水分後，以報紙包住外加一層塑膠袋冷藏，可保存約4、5天。此外，也可利用空的鮮奶盒或保特瓶，將小黃瓜花萼端部分朝上，直立放置會更好，才能正確保存小黃瓜。
小黃瓜苦澀是有農藥嗎？
小黃瓜可生吃也可煮熟，許多人生吃冰涼的小黃瓜來消暑解渴，但有時候吃完後嘴巴會有苦澀感，因此有人疑問「小黃瓜口感苦澀，是因為噴了農藥」，其實小黃瓜的苦澀口感跟農藥沒有關係，而是其特殊的成分（葫蘆素、單寧及丙醇二酸）所造成。
營養師蕭瑋霖於臉書粉絲頁分享，小黃瓜雖然熱量低、膳食纖維含量高，但它有維生素C分解酶，如果生吃會破壞其他食物的維生素C，盡量避免生吃。
涼拌小黃瓜DIY
小黃瓜的料理有很多，像是小黃瓜沙拉、小黃瓜炒蛋、小黃瓜炒蝦仁⋯等，其中「涼拌小黃瓜」為常見的小黃瓜料理，吃起來清爽唰嘴又解膩。《優活健康網》整理涼拌小黃瓜的簡單作法，只要２步驟就可以上桌，也可以根據自身口味調整：
▌材料：小黃瓜4～5條、綠豆涼粉1盒、大蒜數瓣，鹽、糖、醋適量。
▌作法：
❶ 小黃瓜拍碎成塊狀或切片。
❷ 涼粉切成小塊，加入蒜末、調味料，拌勻後即可。
（優活健康網 王韻雅／報導，原文標題為：小黃瓜最好別生吃？口感苦澀竟是有農藥？搞錯「1吃法」營養全流失）
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