秋葵英文名為Okra、Ochro，因果實呈現長條狀、尾端尖細，因此有英文有ladies' fingers（淑女的手指），「美人指」的別稱。且秋葵營養價值豐富，其特殊黏液有益腸胃道健康，膳食纖維則能幫助消化使排便順暢；每 100 公克（約 10 根）也只會產生 28 大卡左右的熱量，是高纖低卡又能顧胃的好食材。不過，想留住秋葵的營養成分，該如何挑選、保存和烹調呢？秋葵料理除了汆燙，還能怎麼吃？試試 2 秋葵料理食譜好吃又簡單。
秋葵功效報你知！富含維生素C、果膠，有助抗氧化、顧胃、降血脂
秋葵是蔬菜嗎？根據食農教育資訊整合平台，秋葵是蔬菜的一員，且秋葵依果莢顏色，可分為「綠果種」及「紅果種」。果形大多為五角形及圓型兩者皆富含水溶性膳食纖維。紅果種則多了水溶性花青素，加熱後會轉為綠色，兩者皆能用於煮、炒、蒸、炸、煮湯等多元料理。
秋葵有什麼營養價值？根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫資訊，秋葵富含維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維，以及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等多種人體必須礦物質。且秋葵的濃稠黏滑汁液中，含有豐富的果膠成分，能促進腸胃蠕動、助消化，幫助排便，並加速油脂排出體外，有助減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂功效。
秋葵挑選、存放有訣竅！汆燙後冷凍保存，能延長賞味期長達1個月
秋葵株型直立，全株都有絨毛。在台灣秋葵是一年生草木本植物，果實長條型像是羊角，又名羊角菜，也有人覺得像女生的纖纖玉指，所以又叫做ladies' fingers（淑女的手指）。
台灣的秋葵有很多品種，除了常見的綠色秋葵以外，還有淺綠色、深綠色、紫紅色等十多種，果莢的形狀也不同，有的是五角形，有的則是圓形。目前市面上以「永福」栽培多，是市面上的主流品種。
圖／購買秋葵時應挑選長度介於5 - 10公分者為佳，才不會有纖維較粗，吃起來口感較差的情形。photoAC by 2***************m
如何挑選秋葵才能確保其新鮮度？「鮮享農YA - 農糧署」在臉書粉專分享，挑選秋葵時，可觀察是否符合以下 3 個條件，脊上有明顯細毛，表皮顏色翠綠、外型飽滿；長度介於 5 - 10 公分，太長的秋葵纖維較粗，吃起來口感較差；色澤鮮艷、蒂頭無乾枯或變黑裂開。
至於秋葵保存方式部分，則有 2 個保鮮小撇步，就是——冷藏要平放、冷凍要汆燙！秋葵表皮容易因擦傷而變黑，建議冰箱冷藏保存時，要以平鋪、不擠壓的排列方式放置於保鮮袋中，約可保存約 4 - 5 天；汆燙冷凍則可保存約 1 個月左右。
秋葵料理方式不只水煮、涼拌，試試2秋葵料理食譜好吃簡單又新奇
「家政．豐盛與甘甜」臉書粉專分享，秋葵料理的小撇步，在於盡量保持秋葵「完整」度！千萬別在汆燙前，就切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多；正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。
但秋葵要煮多久呢？若為整根汆燙，建議 1 至 2 分鐘後即可撈出，再放入冰水冰鎮保留口感。不過，除了直接汆燙食用，秋葵吃法還有哪些呢？其實，動手做秋葵炒蛋、秋葵蒸蛋或煎蛋也是不錯的選擇。另外也同步分享，分別由屏東縣長治鄉農會，以及南投縣埔里鎮農會提供的「金沙秋葵」、「秋葵肉捲」2道創意秋葵料理食譜，給大家作為變化口味的參考：
圖／取自臉書＠家政．豐盛與甘甜，屏東縣長治鄉農會
金沙秋葵
材料：秋葵200g、蒜頭10g、鹹鴨蛋2顆、辣椒1條、沙拉油、鹽。
作法：
1.將秋葵用鹽巴輕輕搓洗，將表面的絨毛搓洗乾淨。
2.將步驟1的秋葵去除蒂頭，再切成星星狀備用。
3.蒜頭拍扁去膜切末，辣椒切圈狀，鹹鴨蛋取蛋黃搗碎，蛋白切末備用。
4.鍋內放入些許沙拉油，將步驟3的鹹蛋黃放入炒至起泡，再放入蒜末入炒香。
5.將切好秋葵、蛋白稍拌炒，放些許鹽、水蓋鍋3分鐘即起鍋。
秋葵肉捲
材料：秋葵適量、肉片適量。
作法：
1.秋葵汆燙備用。
2.肉片攤平放上秋葵捲起，煎至表面焦黃再淋上照燒醬汁。
參考資料：
