颱風天菜價漲，葉菜類蔬菜好貴買不下手？價格不易受波動的杏鮑菇、金針菇等菇類，或許是你補充膳食纖維的另一選擇。究竟杏鮑菇營養為何、如何保存？杏鮑菇料理方式又有哪些？用對切法後乾煎，口感竟像干貝？
杏鮑菇營養豐富，含多醣體、粗纖維，有助降低身體膽固醇含量
根據「食農教育資訊整合平台」資料，杏鮑菇是鮑魚菇的一種，是所有鮑魚菇中風味最佳的菇品。因杏鮑菇的菌肉肥厚，菌柄結實呈乳白色，而且質地細膩脆嫩，吃起來的口感就像是鮑魚，並有淡淡的杏仁香味，因而取名為「杏仁鮑魚菇」，簡稱「杏鮑菇」。
杏鮑菇營養豐富，擁有蛋白質、粗纖維、多醣體、多種維生素以及人體必須的八種胺基酸，有助於組織修復，肌肉生長，其中多醣體可以調節生理機能，是營養又健康的養生食材！
且從食品營養成分資料庫資料來看，每100公克杏鮑菇熱量約為41大卡、膳食纖維含量高達3.1公克，是高纖低卡的好食材。「鮮享農YA - 農糧署」也表示，適量食用杏鮑菇有助於降低身體膽固醇含量、調節血壓、增強免疫力、預防心血管疾病。
杏鮑菇保存、挑選有學問，冷藏可以放多久？出現這2情況別吃
在挑選杏鮑菇時，選擇外觀完整、大小適中（約10-15公分長度），菇柄肥厚具乳白色，輕輕按壓起來有彈性，無酸敗味，且有菇類的清香者為佳（不要購買潮濕／水浸狀的杏鮑菇）。
杏鮑菇可以放多久？根據「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉專建議，杏鮑菇購買後若未立即食用建議冷藏保存，約可保鮮2週左右的時間。但別忘了把握品嚐它新鮮美味的好時機，儘早料理食用；要注意的是，如果發現杏鮑菇表面已發黃或產生黏液，則建議丟棄勿食。
圖／杏鮑菇不同切法，適合的料理也不太一樣。Pixabay by maxmann
杏鮑菇料理美味關鍵在杏鮑菇切法，3處理方式對應食譜報你知
鮮嫩多汁的杏鮑菇，質地脆嫩、帶淡淡杏仁香氣，加上口感似鮑魚而得名。不同切法，適合的料理也不太一樣。而關於杏鮑菇要洗嗎？如今在栽種技術進步下，杏鮑菇、金針菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等菇類，多在內嚴密控制溫溼度的環境下，以太空包培養長大，除不需要噴灑農藥外，幾乎沒有灰塵沾染的問題。所以，只要把根部去除，並清除表面的木屑，不需要特別清洗就可以進行烹調與料理。
杏鮑菇切法1／「切圓片」後畫格狀
搭配蒜泥、奶油等食材香煎，口感軟嫩厚實多汁，外觀似干貝。處理方式分為「切、劃、煎」3步驟。
推薦料理—香煎杏鮑菇
材料：杏鮑菇、蔥花、蒜末、辣椒，或醬油膏、蠔油、奶油。
作法：
1.切：杏鮑菇切小段（約2公分厚）。
2.劃：雙面以刀輕劃（格紋愈細愈好）。
3.煎（有油）：鍋中倒油或奶油（有健康考量可避用奶油），以中小火煎至兩面金黃，灑上鹽巴及胡椒調味。
煎（無油）：乾鍋轉中小火，上色後煎至邊緣微焦，灑上鹽巴及胡椒調味。
備註：除了香煎還可以做成椒鹽口味（加上爆炒後的蔥花、蒜末、辣椒）或醬燒（加入醬油膏或蠔油拌炒收乾）口味。
圖／厚實多汁的香煎杏鮑菇做法。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署
推薦料理—蒜香奶油杏鮑菇
材料：杏鮑菇、奶油、蒜泥，鹽、胡椒適量。
作法：
1.奶油煮至融化，加蒜泥炒香。
2.下杏鮑菇煎至兩面金黃。
3.加鹽、胡椒調味。
杏鮑菇切法2／「切塊」（以滾刀方式）
適合以三杯等快炒方式料理，口感扎實有嚼勁。
推薦料理—三杯杏鮑菇
材料：杏鮑菇、薑、蒜、醬油、蔥段、辣椒、九層塔。
作法：
1.薑、蒜爆香。
2.下杏鮑菇、醬油炒至收汁。
3.加蔥段、辣椒、九層塔翻炒。
杏鮑菇切法3／「手撕」方式撕成條狀
口感似雞絲，吸附滿滿醬汁。
推薦料理—金沙杏鮑菇
材料：杏鮑菇、蒜末、鹹鴨蛋、胡椒適量。
作法：
1.蒜末爆香後加鹹蛋黃炒至起泡。
2.加入鹹蛋白、杏鮑菇炒熟。
3.胡椒調味。
圖／杏鮑菇切法，切圓片、切塊、手撕「這樣切」料理方式大不同。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署
但要提醒的是，杏鮑菇等菇類因鉀離子含量較高，且普林含量雖不如內臟、海鮮、肉類，但仍比一般蔬菜高的特性。建議有腎臟病、尿酸高、痛風控制不良者，應與營養師溝通、討論後適量食用。
另外，杏鮑菇也是高膳食纖維食物的一員，腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者，或曾做過腹部手術者，大量食用膳食纖維食物，有可能會引發脹氣、腸道不適，甚至腸阻塞，建議少量食用，或可在食用前，先諮詢醫師及營養師意見較佳。
參考資料：
1.食農教育資訊整合平台：菇菇家族親友多，形狀各異、口感大不同
