韓國飲食文化快速地在全球普及，與流行音樂和韓劇是密不可分，日本則是以「精緻化」和「品牌化」在國際上推廣成功；台灣的餐飲文化錯綜複雜、不容易聚焦，因此如何用在地食材推廣至國際是值得深思和討論。
近期當紅的影視作品《黑白大廚：料理階級大戰》，喚起了不少觀眾對韓國飲食的關注，也對於如何推廣台灣在地食材，是否有更創意及整體的策略，有了諸多的討論和思考。台灣具有豐富的農產品和海鮮資源，並且因其地理條件和氣候多樣，適合生產許多獨特的食材，若是可以更有效的推廣，這不僅能促進國內餐飲產業的發展，也能提升台灣在國際市場上的食農競爭力。
韓國與日本的飲食文化推廣策略
韓國的飲食文化之所以能在全球範圍內迅速普及，與韓國流行音樂 K-Pop、韓劇都密不可分。我們常在韓劇中的經典場景會出現泡菜鍋、拌飯等韓國美食，讓全球觀眾產生共鳴並進而對韓國料理產生興趣。並且南韓政府成立韓食財團（Korean Food Foundation）來推廣韓國菜，來讓更多人認識韓食。推廣的方式包括贊助美食專欄、跟國際媒體合作拍攝電視特集還有出版南韓當地的美食地圖。
日本飲食文化的國際化成功很大程度上歸功於「精緻化」和「品牌化」的推廣策略，日式料理強調食材的新鮮和製作的精細，也符合當代消費市場對高品質飲食的需求。並且日本政府也積極推動飲食外交，並於推出「Cool Japan」計畫，旨在以飲食、時尚和動漫等文化元素將日本推向國際市場，並藉此帶動觀光商機的發展。
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圖／南韓政府成立韓食財團（Korean Food Foundation）來推廣韓國菜。取自instagram by korean_food_foundation
乘載歷史與文化的台灣在地食材如何向外推廣？
事實上推廣台式的餐飲文化困難度較高，也因為在類型和發展上，導致不容易聚焦，但是著重在地食材，就比較容易深化。許多台灣傳統食材，承載著豐富的歷史和文化意義，例如原住民的山豬肉、馬告等特有食材，或是中部的麻芛、烏魚子，南部的愛玉、虱目魚等，都是台灣特有的食材。
尤其是台灣的水果和農產品，不少都比其他國家的類似作物更有特色，像是黑金剛蓮霧是因其豐富的口感和甜美的味道；台南麻豆地區的文旦以其清甜的果肉和獨特的香氣聞名；來自東部花東縱谷地區的特產金針花常用於湯品，以及台東縣池上鄉的米香氣濃郁。另外包含石斑魚、愛文芒果，以及本土種植的高山茶與咖啡，都有不錯的市場接受度。
因此當我們看到國際上許多原本就是重視餐飲推廣，以及食材國際銷售的國家，持續發展出更有力的行銷方式時，也可以藉此思考如何提升並改進現有的溝通行銷方式。尤其推廣在地食材有助於促進農村經濟的復甦，透過食材推廣可以增加農民的收入，並且吸引年輕人返鄉從事農業，增加有機農業和高價值畜牧漁業，也能夠有效提升地方經濟。
圖／來自東部花東縱谷地區的特產金針花常用於湯品。僅為情境配圖，取自Shutterstock
獨具辨識度推廣策略：台灣食材「品牌化」及結合當地美食文化
我認為將台灣食材「品牌化」是推廣在地食材的關鍵之一，擁有資源的政府除了協助農產品創立獨立品牌，更應該進行整體性的推廣策略，若國際上有興趣的採購者，能夠識別出「台式食材」的優勢。幫助消費者辨識並信任來自台灣的食材，這不僅能夠提高國內市場的消費意願，也可以提升在國際市場的競爭力。
透過影視作品來達成餐飲與觀光結合的行銷方式，看起來是有一定效果的，所以我們也可以以此借鏡，與國際知名廚師或餐飲品牌合作，利用其影響力來推廣台灣食材。例如邀請米其林星級主廚設計以台灣食材為主的菜單，或者設計台灣食材的主題節目，將獨特的食材推向國際餐飲市場。
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圖／台灣有許多獨特的美食文化，可以將在地食材結合當地文化與旅遊業進行推廣，透過餐桌文化與美食旅遊來推廣食材。Pexels by Kai-Chieh Chan
另外台灣有許多獨特的美食文化，可以將在地食材結合當地文化與旅遊業進行推廣，透過餐桌文化與美食旅遊來推廣食材。從美食節、推廣農村旅遊體驗出發，讓國際觀光客可以直接參與到，食材的生產和製作過程中。這不僅能夠增加消費者對食材的認知，也能夠促進地方經濟。並且持續透過國際展覽等平台，幫助台灣的在地食材進軍國際市場。
透過國家的力量推廣台灣在地食材，能夠有效提升台灣農產品的市場競爭力，同時促進文化保護與農村經濟發展。台灣擁有許多獨特的食材，這些食材不僅在國內市場具有潛力，也有望在國際市場上大放異彩。透過政策支持、品牌化與創新行銷等多管齊下的策略，台灣在地食材的未來發展，更有機會在國際舞台上獲得能見度。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《國家級餐飲推廣，關鍵在找到食材品牌價值》】
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專欄介紹：
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