秋天是吃螃蟹季節！不少饕客都會選在此時一品沙公、沙母、紅蟳、處女蟳、大閘蟹、萬里蟹（花蟹、三點蟹、石蟳）的美味；各大餐廳也相繼推出各式秋蟹料理、螃蟹吃到飽活動。但坊間卻流傳許多吃蟹禁忌，例如，螃蟹不能跟茶一起食用、吃螃蟹再吃柿子會中毒等，究竟螃蟹怎麼吃才安心？不想吃進高膽固醇、痛風發作，又該注意哪些事？《健康遠見》特別邀請營養師與中醫師，分別從中西醫觀點為你我解答！
螃蟹營養成分：蟹肉屬低脂蛋白，富含Omega-3、礦物質
烏日林新醫院林宜德營養師表示，螃蟹營養價值豐富，就以蟹肉來說，其屬於低脂蛋白質的一員，不只具有低熱量、低脂肪的特性；其同時也含有Omega-3（ω-3多元不飽和脂肪酸），以及鈣、磷、鎂、鋅、鐵等人體必須微量元素，適量食用確實是很好的優質蛋白質獲取來源。
不過，值得注意的是，由於螃蟹蟹黃、蟹膏，普林及膽固醇含量相當高。以一隻12兩（454公克）的螃蟹來說，其蟹膏、蟹黃膽固醇含量大約即有474毫克左右，食用後容易使痛風、高血脂症問題加劇（建議有高膽固醇問題者，吃螃蟹時去除蟹膏、蟹黃）。
螃蟹吃太多會怎樣？哪些人不適合多吃螃蟹？中西醫專家解答
因此，林宜德建議，為避免有高血脂（高膽固醇）、痛風、有慢性腎衰竭、腎功能不佳、洗腎，需採限制蛋白質飲食的民眾病症惡化。在食用螃蟹前最好和專業醫師、營養師進一步諮詢討論、評估食用與否，和建議份量後再享用較有保障。至於有甲殼類過敏問題的朋友，則最好避免食用。
圖／不少饕客會把握秋天，秋蟹肥美的好時機大啖大閘蟹。Unsplash by Jack Wu
至於中醫部分，明華馬光中醫診所黃若薇中醫師指出，根據《本草綱目》中記載，蟹，味鹹、性寒。對於脾胃虛寒，時常胃腸脹氣、消化不良，或是稍微吃到冰涼的食物就容易排便軟散不成形、腹痛、腹瀉的人應酌量食用，以免腸胃不適與腹痛、腹瀉頻繁發生，進而造成脾胃虛寒情況更加嚴重。
而正值懷孕期間或哺乳期的婦女，如想安心食用螃蟹，螃蟹選擇務必確保其非死蟹，新鮮度有保障，且料理過程徹底蒸熟；並建議不要吃蟹爪的部分，因為蟹爪部分帶有毛，不易清潔，容易把病菌吃下肚，所以中醫古籍中提及「蟹爪主破胞墮胎」，有可能導致孕婦在吃螃蟹後不幸因細菌感染而流產就是這個道理。
此外，林宜德也強調，螃蟹淺嚐即可勿過量！即使是健康的人吃螃蟹一次仍應不超過一隻（大小約巴掌大左右），且最好同時搭配等量的深綠色蔬菜一同食用，以增加膳食纖維的攝取，以利腸胃發揮正常的消化、吸收功能。
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吃螃蟹禁忌有哪些？不能吃柿子等水果？更不能喝茶、配酒？
吃螃蟹不能吃什麼水果？林宜德表示，臨床建議民眾在吃螃蟹時，應避免搭配喝茶或吃柿子！由於柿子、茶葉中皆含有富含的「單寧酸」成分，容易跟螃蟹的高蛋白質結合，導致蛋白質變質凝結成塊而不利人體消化、吸收；造成腹脹、肚子痛、嘔吐等腸胃不適症狀，但並非食物中毒，建議分開食用即可，以減輕腸胃負擔。
其實不只有螃蟹，只要是富含蛋白質的食物，例如，魚蝦貝類等海鮮、雞蛋及豆製品等，都不宜與富含單寧酸的食物一起食用，除了柿子和茶水之外，還有葡萄、芭樂、山楂、綠香蕉等也都富含單寧酸，建議拉長間隔時間再食用。
至於吃螃蟹可以喝酒嗎？黃若薇表示，在中醫的觀點中，因螃蟹與啤酒皆為寒性食物，多食容易造成體質虛寒情況愈來愈來明顯。所以一般不建議民眾大啖螃蟹同時飲酒，不妨可用味噌湯代替啤酒，是更為適合的搭配組合。
圖／蟹湯的普林值和鈉含量相當高，若一口氣喝光、吃光，恐使高血壓、痛風發作的機率大幅提升。Unsplash by Jason Leung
螃蟹怎麼吃？哪些部位別碰？螃蟹可以生吃嗎？專家一次解答
無論如何，螃蟹挑活的、新鮮的最好！林宜德表示，由於死蟹在死亡後細菌會大量繁殖、組織胺含量也會大幅提升，不僅容易增加過敏反應的發生，嚴重更可能引起食物中毒。因此，建議大家，購買／食用螃蟹時務必優先選擇活蟹，如果是購買急速冷凍保存的螃蟹，也建議在解凍後2小時內儘速料理、食用完畢較佳。
至於螃蟹料理方式、吃法部分，記得無論是水煮、蒸煮螃蟹時間務必要充足，在水滾燒開之後，再蒸煮8-10分鐘，才能真正殺死螃蟹身上的細菌。如果煮過後若聞到異味，則代表螃蟹已腐敗變質不能食用。且考量螃蟹容易腐壞、變質的特性，料理完最好在一天內吃完，才不會孳生細菌。另外，由於螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4個器官較髒，記得清除乾淨、避免食用。
黃若薇補充道，如果擔心螃蟹太寒，除了可以在螃蟹料理中添加適量薑、酒，來中和螃蟹寒性外，紫蘇葉也是不錯的搭配選擇。紫蘇葉搭配螃蟹，除了因紫蘇葉質地細緻、氣味清新，可以帶出螃蟹的鮮味，並降低海鮮的腥膩感外；也因紫蘇葉在典籍中記載，有行氣和胃、解魚蟹毒的功效，一同食用，有助降低腹瀉、拉肚子的機率。
最重要的是，許多饕客喜愛將煮螃蟹的高湯留下來煮粥、煮湯飯，但林宜德提醒，為了自身健康，千萬不要這麼做！蟹湯的普林值和鈉含量相當高，若一口氣喝光、吃光，恐使高血壓、痛風發作的機率大幅提升。
