秋天吃南瓜最應景！西洋萬聖節到了，不少人會選擇在居家擺放南瓜增加節氣氛圍，但營養師提醒節慶過後，可千萬別浪費把它丟掉。南瓜是一種適合各年齡層的健康食材，適量食用更有抗氧化、維護視力、保護男性攝護腺健康等多項好處，一起來看看南瓜料理、挑選、保存有哪些學問，怎麼吃最加分吧！
南瓜是蔬菜嗎？南瓜、南瓜子功效是？營養師揭建議攝取量
隨著萬聖節將至，南瓜成為節慶主角，不僅為裝飾角色，也是一種富含營養的食材，對健康大有益處。台北慈濟醫院梁恩綺營養師表示，南瓜是一種適合各年齡層的健康食材，適量食用南瓜不僅有助於營養均衡，更有預防疾病之效。
南瓜果肉營養
主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E，以及鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力，並促進腸胃健康和排便順暢。
不過，許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類，但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」，即保留了原始型態的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉。
雖然南瓜的營養價值豐富，仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換，若過量攝取，會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。
南瓜子營養
南瓜子（南瓜籽）則含有礦物質鎂及礦物質鋅兩種營養素，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性攝護腺健康也有益。
但梁恩綺也提醒，屬於油脂類的南瓜子仍不宜一次吃太多，每日建議攝取量應控制在15公克（約一天吃30-40顆）為宜，以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。
圖／梁恩綺營養師提醒民眾，南瓜雖富含極高營養價值，但仍屬於全穀雜糧類，富含碳水化合物需適量攝取。台北慈濟醫院提供
南瓜不能和什麼一起吃？會分解維生素C降低其他食材營養？
關於坊間流傳「南瓜會分解維生素C，不能和菠菜、油菜、辣椒一起吃」的說法。梁恩綺指出，這種迷思可能源於南瓜本身含有一種會分解維生素C的酶，民眾擔心它會破壞其他食材的營養價值而生。
她解釋，事實上南瓜中的維生素C分解酶，在加熱過程中容易被破壞，因此，其對其他食材營養成分及吸收影響有限。至於坊間也有一說認為「南瓜料理加醋，會破壞南瓜的營養價值」，梁恩綺強調，這也是不正確的迷思，醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分，民眾可以放心搭配烹調。
香甜不踩雷！南瓜挑選祕訣有3重點，1情形放久也不會變甜
南瓜怎麼挑才好吃？「鮮享農YA - 農糧署」在臉書粉專上就分享，南瓜不僅是料理中的百搭明星，也是一年四季皆能生產的營養蔬菜。常見種類有中國南瓜和西洋南瓜，想要品嚐香甜好吃的南瓜，3大挑選秘訣報你知。
秘訣1／看外型：果實外型端正、堅實飽滿、果蒂完整無病蟲害、成熟時果梗木質化呈黄褐色。南瓜在採收時需等果梗木質化，不成熟的南瓜果梗仍然是綠色的，這樣的南瓜不僅不好吃，甚至放久了也不會變甜。
秘訣2／摸表面：表皮乾燥帶有果粉，用手指按壓表皮不留痕跡，瓜稜愈深、瓜瓣愈鼓，代表南瓜愈成熟。
秘訣3／聞味道：成熟的南瓜有清香氣味。
圖／香甜不踩雷！南瓜挑選3重點。取自鮮享農YA - 農糧署臉書
南瓜料理有哪些？2招輕鬆切南瓜，3款簡單食譜好吃更好做
「鮮享農YA - 農糧署」在臉書粉專提到，南瓜家族種類多顏色與造型變化，可謂瓜類蔬菜之冠。國內主要栽培以中國南瓜品種肉質較粗，烹調時果肉較能維持完整；其次則為印度南瓜（西洋南瓜），質地較為粉嫩、易破碎，常應用於濃湯或做餡料。
別跟南瓜硬碰硬，學會2招輕鬆切南瓜，洗淨後的南瓜可以用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩個方法軟化外皮、減少乳汁沾到手。
電鍋蒸南瓜：外鍋1／5杯水，蒸煮約3-5分鐘即可取出。
泡熱水：倒入滾水高於南瓜，蓋鍋蓋靜置2分鐘，以冷水沖洗後即可取出。
南瓜富含鉀、β-胡蘿蔔素等營養，料理方式也多元，可做成濃湯、金沙南瓜、沙拉或甜點，香甜綿密、可鹹可甜，是營養又美味的食材。
南瓜濃湯：奶油炒香洋蔥丁、蒜末與蒸熟南瓜、豆漿打細後調味。
金沙南瓜：南瓜條裹地瓜粉，熱油鍋炸至金黃（可省略此沾粉油炸步驟，把南瓜以油乾煎至兩面金黃），鹹蛋黃炒至起泡，與南瓜拌炒。
南瓜起酥派：南瓜蒸熟壓泥，加糖包進起酥，劃刀全火烤12分鐘。
圖／南瓜料理食譜簡單做法。取自鮮享農YA - 農糧署臉書
南瓜保存方法報你知！切開去除南瓜子瓜囊、包住切口才保鮮
除了針對南瓜功效與禁忌迷思加以解答外，梁恩綺也進一步分享，南瓜保存方法及保鮮祕訣！其提到，長時間存放會使南瓜的水分流失，影響甜度與口感。
且因瓜囊會催熟南瓜，因此南瓜切開後則建議先去除內部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冰箱冷藏中儲存，並應盡快食用完畢，就能避免南瓜過熟而失去原本風味。最重要的是，南瓜營養豐富、食用方便，只要正確選擇食用量與保存方式，便能享受其帶來的多重健康益處，吃得巧、吃得安心。
