編按：雞胸肉或雞里肌肉等雞肉具有低脂高蛋白的特性，是許多瘦身減重，以及運動健身族補充蛋白質的最佳肉類食品。但缺乏油脂的雞肉，到底該怎麼料理，才能保留水分與口感、多汁不乾柴呢？一起跟著日本食譜達人—Tatsuya廚師、SHINO廚師暨營養師，學會雞胸肉不柴的煮法吧，只要多一點技巧就能讓雞肉更軟嫩！
雞肉只要在事前處理和加熱時多一點工夫，就會變得更加美味。為大家整理出幾個讓雞肉煮得軟嫩的技巧。
雞肉不柴的方法 1／用叉子在整塊雞肉上戳洞
為了防止雞肉在加熱時收縮，可用叉子在整塊雞肉上戳洞，將纖維切斷。戳出小洞之後，味道也會更容易入味。
圖／為了防止雞肉在加熱時收縮，可用叉子在整塊雞肉上戳洞，將纖維切斷。采實文化提供
雞肉不柴的方法 2／用刀子劃出刀痕
雞肉的筋也是導致雞肉收縮的原因之一，因此在烹調之前最好要將筋切斷。刀子要用直角的方式插入筋中，淺淺地劃出 2～3 cm寬的刀痕。
圖／雞肉的筋也是導致雞肉收縮的原因之一，因此在烹調之前最好要將筋切斷。采實文化提供
雞肉不柴的方法 3／透過調味料的小技巧讓雞肉更美味
簡單地預先調味時，會讓肉質變軟嫩，建議大家使用可以釋放出鮮味的鹽麴、具保濕效果的砂糖、可去除雞肉腥味的鹽。
圖／簡單地調味能讓雞肉肉質變軟嫩，建議使用可釋放出鮮味的鹽麴、具保濕效果的砂糖、可去除腥味的鹽。采實文化提供
雞肉不柴的方法 4／充分搓揉使調味料融入肉中
用搓揉的方式讓調味料融入肉中，以防止冷凍過程中的乾燥現象。透過充分揉搓的動作，可以讓調味料滲透到雞肉底層。
圖／如果想延長保鮮期，將雞肉冷凍保存後再料理，可用搓揉方式讓調味料融入肉中，防止冷凍過程中的乾燥現象。采實文化提供
雞肉不柴的方法 5／善用餘熱避免煮過頭
雞肉長時間加熱會喪失水分而容易變得乾柴，所以最好在煎至金黃色後熄火並蓋上鍋蓋，直接靜置 5 分鐘左右。利用餘熱煮熟，才能煮出肉質濕潤的料理喔。會擔心肉質乾柴的人，可以嘗試看看！
（本文節選自《冷凍常備肉料理：雞豬牛魚，調味、醃漬、冷凍，15分鐘輕鬆上菜！》，作者：穀匙夫婦（SHINO＆Tatsuya），采實文化）
圖／《冷凍常備肉料理：雞豬牛魚，調味、醃漬、冷凍，15分鐘輕鬆上菜！》采實文化提供
