編按：吃膩每年過年常見的傳統三牲，白斬雞、白切肉了嗎？社群有 25 萬粉絲、人稱「主婦燈塔」的林姓主婦重出江湖！這次她從新書精選 3 道，無論是朋友聚餐，或是春節過年團圓圍爐，作為年菜都非常適合做的家常菜食譜分享給大家，即使是廚房新手，也能搖身一變成為大廚，做出大人小孩都愛吃的美味料理。
主婦以「不學起來對不起天地良心」的備戰手則，透過清楚的料理邏輯與配菜公式，讓你只要無腦照著做，就能變出美味、營養兼具的一桌菜！陪伴心有餘而力不足的爸爸媽媽，讓和孩子一起在家好好吃頓晚餐，不再是件困難的事！
圖／蘆筍甜椒鳳梨炒嫩雞。出自三采文化《林姓主婦的晚餐餐桌提案》林姓主婦 著
蘆筍甜椒鳳梨炒嫩雞
蘆筍甜椒炒嫩雞，在我們家是大滿貫料理，蔬菜量跟肉量都很足，對小家庭來說，光吃這盤就夠滿足了。
如果家裡正好有鳳梨，我還會切幾片丟進去，湊滿黃綠紅，或是用鳳梨罐頭也可以，加點罐頭的糖水甚至會讓這道菜更好吃。我通常是用雞胸肉片炒，但也可以改用雞腿肉、里肌肉、豬肉片或是牛肉片喔！
食材
●雞胸肉片 250 公克
●蘆筍 1 把，切段備用
●甜椒1顆（可酌量使用），切小片備用，可先微波 30 秒或燙過，讓甜椒較快炒軟
●蒜頭 1 ～ 2 瓣，切片備用
●鳳梨數片（份量隨意，可省略）
調味料
●醬油 1 大匙
●鹽適量，依個人口味調整
●白砂糖 ½ 小匙，可用鳳梨罐頭糖水替代
其他
●太白粉 1 大匙
作法
1.雞胸肉片用 1 大匙醬油與 1 大匙太白粉抓醃。
2.以油熱鍋，加入肉片快炒至熟，先起鍋。同一鍋加入蒜片爆香，再加入蘆筍與甜椒炒熟。
3.將炒熟的雞肉與鳳梨入鍋拌炒，最後以適量鹽及 ½ 小匙砂糖（或罐頭糖水），調至喜歡的鹹度，即完成。
圖／洋蔥燴腩排（豬肋排）。出自三采文化《林姓主婦的晚餐餐桌提案》林姓主婦 著
洋蔥燴腩排（豬肋排）
洋蔥燴腩排是我跟朋友媽媽學的，洋蔥的香甜與軟嫩的腩排我一吃嚇死，趕緊去打聽食譜，從此成為我過節宴客的必殺菜。
這道菜出乎意料地簡單，只需要花時間炒洋蔥跟燉肉，手法或調味都毫無難度。我都會趁前一晚煮飯時，順便把這道做好，隔天回熱就可以吃，讓上大菜變得很輕鬆。如果要我推薦本書必學的一道，那就是它了。
食材
●腩排 500 公克（或肋排）
●洋蔥 2 顆，逆紋切絲備用
調味料
●蠔油 2 大匙（我使用李錦記熊貓牌鮮味蠔油）
●米酒 2 大匙
其他
●水 200 ml
作法
1.燉鍋中以適量油熱鍋，加入洋蔥絲，以中小火拌炒至焦糖色，炒得越軟，醬汁越甜。
2.用另一個平底鍋，將腩排放入鍋中，乾煎至表層金黃微焦。
3.腩排放入燉鍋，加入蠔油、米酒與水，與洋蔥混合均勻後，轉小火慢燉最少1小時至肉軟嫩、醬汁變濃稠，即完成。
＊若趕時間，洋蔥絲用1杯水蒸軟後再炒，會比較快。
＊若排骨肉量有增減，調味料可依比例自行調整。
圖／海帶滷雞翅。出自三采文化《林姓主婦的晚餐餐桌提案》林姓主婦 著
海帶滷雞翅
滷雞翅是我很喜歡的料理，加個滷包就很像滷味攤的口味，冷了一樣好吃，適合預先滷起來，也很適合做家宴前菜。另一個我很喜歡滷雞翅的原因，是吃起來比滷豬五花清爽很多，不小心就啃掉一盤是很有可能的。
食材
●翅中 300 公克（約 10 支）
●翅小腿 300 公克（約 5 ∼ 6 支）
●海帶結適量（示範使用約 1 碗，若不吃可省略，也可改滷豆干）
●薑 1 拇指節，切片備用
●蒜頭 3 ～ 5 顆，拍碎備用
●蔥 3 根，切段備用
調味料
●醬油 4 大匙
●米酒 1 大匙
●冰糖 1 小匙
其他
●水 500 ml
●萬用滷包 1 包
作法
1.以油熱鍋，加入蔥白、薑跟蒜爆香。加入翅中、翅小腿拌炒至表層金黃。
2.加入醬油、米酒及冰糖，將雞翅煎炒上色。
3.倒入500 ml水，放入海帶結、蔥綠、滷包，湯汁滾後轉小火，不蓋鍋蓋滷約 40 分鐘，待雞翅入味，湯汁略微收乾，即完成。
（本文節錄自《林姓主婦的晚餐餐桌提案：4種生活情境 Ｘ 8組餐桌提案＝32套美味一桌菜》一書，作者林姓主婦，三采文化出版）
圖／出自三采文化《林姓主婦的晚餐餐桌提案》林姓主婦 著
