吃紅肉不好？會致癌？紅肉是「補鐵聖品」營養師揭關鍵其實有誤會

大家經常會聽到「少吃紅肉」可預防大腸癌的建議，久而久之也就出現「紅肉不健康」的認定。究竟吃紅肉會致癌嗎？紅肉到底能不能吃？吃紅肉的好處、吃紅肉的壞處有哪些？一起來看看營養師怎麼說。

紅肉有哪些？營養師授紅肉及白肉分別方法，不是看顏色

肉類是人類主要而且重要的蛋白質來源之一，又分為紅肉及白肉，該如何區分呢？衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示，分辨紅肉、白肉，並不單純只是看肉的顏色來區分。

而是從禽類、觸類、海鮮的角度出發，禽類（兩隻腳）的雞鴨鵝肉及魚類、蝦蟹貝類等海鮮屬於白肉，而畜類（四隻腳）的牛豬羊則屬紅肉。例如，鮭魚跟鴨胸肉的顏色雖是紅色，但被歸為「白肉」；而蒜泥白肉、酸菜白肉鍋的豬肉則屬「紅肉」。

紅肉為什麼不好？膽固醇、飽和脂肪含量高易增罹癌風險

由於紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高，紅肉吃太多容易增加心血管疾病風險，同時也會增加罹癌的機率，因此近來許多健康飲食議題都建議少吃紅肉。

圖／紅肉含有豐富的鐵、銅等礦物質及維生素B群，尤其是B12。這些礦物質及維生素也是構成造血功能的重要元素。Unsplash by Buddy Photo

吃紅肉好處有哪些？營養師：紅肉是「補鐵聖品」富含B群

不過，黃淑敏表示，其實紅肉是很好的營養來源，除了富含蛋白質之外，也是脂肪食物來源之一。此外，還含有豐富的鐵、銅等礦物質及維生素B群，尤其是B12。這些礦物質及維生素也是構成造血功能的重要元素。

此外，紅肉也是很好的「補鐵聖品」，黃淑敏指出，當被醫師診斷為缺鐵性貧血的民眾，就建議適當補充紅肉以加快鐵質的吸收。鐵質分為血基質鐵（heme iron）和非血基質鐵（non heme iron），血基質鐵的來源多半是動物性食物中的血紅蛋白和肌紅蛋白，尤其是紅色的肉類所含的血基質鐵，也較容易為人體所吸收。

植物性鐵質含量豐富的是深綠色蔬菜，屬於非血基質鐵，人體吸收率較低。人體本身會依據體內鐵存量的多寡而控制腸胃道吸收鐵的能力。所以，當人體缺乏鐵質時，建議在急性期補充適量紅肉，有助恢復健康。

紅肉不是不能吃！烹調方式、食用份量才是影響健康的關鍵

所以，綜合上述原因，其實紅肉也不到罪不可赦的地步！黃淑敏表示，紅肉不是不能吃，烹調方式、食用的量才是影響健康的關鍵。

建議民眾選擇新鮮且非加工及重組的肉品，適量的攝取（每人每日建議攝取約為 3 - 8份豆魚蛋肉類食物，其中動物性食物建議佔1／3為佳；一份肉類大約為一兩重；盡量食用瘦肉部位。）

並注意料理紅肉等肉品時，少用炸的方式烹煮，並且不要加入過多的調味。不論享用紅肉或白肉，建議多搭配蔬菜，增加纖維的攝取，均衡飲食才是保持健康的要素。