芹菜葉別丟！防癌、降血壓、降膽固醇，3芹菜葉料理吃出健康美味

你喜歡芹菜嗎？芹菜香氣濃郁、口感清脆，更含有葉酸、鈣、鉀、磷、鐵、芹菜素、香豆素及膳食纖維等多種營養素，適量食用更有助防癌、降血壓、降膽固醇。不過，在料理芹菜時，你是否會把芹菜葉丟掉呢？營養專家表示，「芹菜葉的營養價值比葉柄還高，因此烹煮時別忘了保留芹菜葉的部分」，一起來看看芹菜品種差異、芹菜葉也可以怎麼吃，又有哪些適合的料理方式與食譜吧。

芹菜品種多，來看看5種不同類型的適合料理方式

台灣芹菜品種眾多，春、秋、冬季是國產芹菜的主要產期，芹菜品種多，外型口感也略有差異，適合的料理種類也有所不同。常見有白梗芹菜、青梗芹菜、西洋芹及山芹菜等品種，一起認識「芹菜家族」的多變好風味吧。

農糧署表示，常稱為一般芹菜的「白梗芹菜」，葉柄細長、香氣濃郁，外觀多為黃綠色，適合直接熱炒或切碎增香；「芹菜管（青梗芹菜）」，葉柄中空、香氣濃郁，口感脆嫩多汁，適合搭配海鮮或肉類熱炒。

「山芹菜（鴨兒芹）」帶有芹菜混合莞荽（香菜）的香氣，但氣味不若香菜濃郁，常用於煮湯或當調味菜、裹粉油炸或搭配海鮮肉類熱炒；「西洋芹」葉柄肥大清脆、纖維較豐富，可做沙拉棒、蔬菜汁或湯底；「香芹菜（巴西里）」則是西式餐廳擺盤常見的配角，5 款芹菜各具料理特色及風味。

芹菜品種差異
名稱	外型／顏色	適合料理
一般芹菜（白梗芹菜）	葉柄細長、香氣濃郁，外觀多為黃綠色。	直接熱炒或切碎增香。
芹菜管（青梗芹菜）	葉柄中空、香氣濃郁，口感脆嫩多汁。	適合搭配海鮮或肉類熱炒。
山芹菜（鴨兒芹）	帶有芹菜混合莞荽（香菜）的香氣，但氣味不若香菜濃郁。	適合用於煮湯或當調味菜、裹粉油炸或搭配海鮮肉類熱炒。
西洋芹	葉柄肥大清脆、纖維較豐富。	適合做沙拉棒、蔬菜汁或湯底或搭配海鮮熱炒。
香芹菜（巴西里）	又名洋芫荽、或荷蘭芹，外觀呈葉綠色，葉縐曲成羽狀，葉柄硬實。	常用於擺盤，國外常用於搭配沙拉或湯品，也可加熱做青醬。

圖／芹菜品種差異。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

芹菜、芹菜葉功效營養多，有助降血壓、降膽固醇

芹菜葉可以吃嗎？芹菜梗（芹菜管）口感甜脆，富含膳食纖維、蛋白質及鉀，而芹菜葉則富含葉酸及維生素C等營養。根據吳映蓉、翁德志、李芷薇三位營養專家所著《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》一書中關於芹菜功效的記載，芹菜中的木犀草素、芹菜素及香豆素都是防癌高手，多吃芹菜可以增加防癌的戰鬥力。

科學家也發現芹菜中存在一種特有的活性物質苯酞類（phthalides），它能放鬆血管周圍的平滑肌，造成血壓降低的效果。而且，芹菜含有高量的鉀離子，有利尿的效果，也能幫助控制血壓。有高血壓的人可多吃芹菜或喝芹菜汁。後來也有研究發現，芹菜籽降血壓的效果更顯著。

此外，芹菜含有豐富的膳食纖維，可以減少膽固醇的吸收量。有研究發現，芹菜汁能增加膽固醇排到膽汁的量，因此膽固醇就能藉由膽汁從糞便中排出，可有效地降低血液中的膽固醇。而且，芹菜素及香豆素都有抑制血小板的凝集和阻止血栓生成的功效，因此能保持血管的暢通，預防血管阻塞。且芹菜葉的營養價值比葉柄還高，因此烹煮時別忘了保留芹菜葉的部分。

芹菜葉料理這樣做，3料理方法讓芹菜葉美味入菜

不過，芹菜葉怎麼煮、怎麼吃好呢？農糧署就特別發文分享芹菜葉食譜，透過三招不同的料理手法，還讓芹菜葉入菜、食材零浪費，營養美味兼顧。芹菜葉子處理、清洗也很簡單，只要抓住葉柄、倒置於盆水中攪動沖洗，再以流動清水浸泡20分鐘即可。除了將芹菜葉切碎後做為香料、配料，加入煮湯、泡麵或用於醬燒魚，為料理增色添香外，還能這樣吃。