編按：端午節民間除了吃粽子應景外，更有「端午食五紅」的習俗。不過，端午五紅究竟是什麼呢？中國醫藥大學新竹附設醫院吳婉瑜營養師表示，此原理來自中醫五行「夏天吃紅色食物」養心養生的習慣，並沒有指特定的食物，只要是夏日當季紅色食材皆可。不過，若從營養學角度出發，建議可多選擇富含維生素C、有助抗氧化的番茄、火龍果、紅藜麥、紅莧菜、紅色彩椒等食物入菜就是營養均衡的好選擇；並同步加碼番茄炒蛋等簡易美味的 5 養生料理食譜分享給大家。
夏天吃紅色食物養生，端午食五紅助身體除濕、抗氧化
端午吃什麼？端午節除了包粽、吃粽子，在華人地區也流傳「端午食五紅」的習慣。
吳婉瑜表示，「五紅」象徵五行養生；一般來說沒有固定菜式，只要選擇「當季的紅色食材」即可，像是紅莧菜、蝦子、紅油鹹鴨蛋、烤鴨、雄黃酒…等。
端午時節濕氣重，選擇有助排濕與抗氧化的紅色食材，不僅符合節慶意涵，也有助於養生保健。加上近年來健康意識抬頭，端午粽通常高油、高鹽、高糖，如果可以搭配高纖及抗氧化的五紅家常料理，將傳統節慶文化融入營養觀念，讓「端午節吃五紅」不再只是習俗，更是有助於減少熱量攝取，符合現代人需求的健康過節養生之道。
吳婉瑜建議，大家夏天吃紅色食物養生，可以選擇原態紅色食材入菜，如紅豆、蝦子、紅彩椒（甜椒）、番茄、紅莧菜等；也可選擇當令新鮮水果像是桃子、李子、火龍果、西瓜、櫻桃，以增加維生素C等抗氧化食物的補充，均衡養生不怕胖。
（延伸閱讀／喝紅豆湯補血、補鐵？營養師推薦補鐵質食物這樣吃，１招促進鐵質吸收）
圖／端午節吃什麼？營養師推薦5道簡單實用的「端午五紅」料理食譜。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
炒紅莧菜、番茄炒蛋也行！營養師5私房料理食譜報你知
吳婉瑜及廚師鍾緯推薦 5 道簡單好做的「五紅」料理，適合全家大小一同享用！
紅藜麥粽子
營養好處與作用：富含膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、維生素E與葉酸。
做法：將浸泡過的長糯米和清洗乾淨的紅藜麥一起下鍋拌炒，再加入水、鹽、醬油一起翻炒至水份收乾，再依喜好添加入食材（如：猴頭菇、黑木耳、花生與滷製豆皮絲），最後將綁好的粽子放回電鍋或蒸籠中蒸熟即可。
彩椒烤蝦仁
營養好處與作用：富含抗氧化的蝦青素且脂肪含量低，其維生素 B12、E 也比畜肉來得更高，有助於造血和維護紅血球輸血功能。
做法：紅／黃甜椒縱剖開來，挖去籽後洗淨瀝乾，加入已使用蒜末、鹽、橄欖油、黑胡椒粒拌勻的蝦仁後，置於上下火 200℃ 已預熱好的烤箱中烤約 10 分鐘。之後再放入另一半的紅、黃甜椒切小片，續烤 5 分鐘至蝦仁熟即可。
番茄炒蛋
營養好處與作用：養顏補氣、開胃促進食慾，是家常料理首選。
做法：雞蛋加入少量清水拌勻打成蛋汁。燒熱油鍋，下蛋汁，以大火快炒把蛋煮至約七成熟，備用。再下番茄炒片刻，加入少許鹽、水和糖同煮。再將已炒的雞蛋回鍋，快炒至熟透即完成。
（延伸閱讀／家常菜不敗經典：番茄炒蛋加這樣秘密食材更好吃！）
炒紅莧菜
營養好處與作用：紅莧菜營養價值高，鐵質比菠菜多一倍以上，能補血氣。
做法：洗淨的紅莧菜，加入鹽巴、油、蒜炒至熟即可。
火龍果優格盅
營養好處與作用：清爽助消化，作為節慶甜品輕盈無負擔。
做法：將切塊的火龍果與無糖優格以果汁機一起攪勻，置入杯中最下層。再放入一層無糖優格，最上面再放火龍果塊裝飾即完成。
圖／中間為吳婉瑜營養師，右為黃琳惠營養師，左為張宜真執行長。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
