編按：擔心吃乳製品、牛奶會致癌嗎？其實，目前罹癌與牛奶關連性研究尚無定論，但飽和脂肪和賀爾蒙相關癌症仍具有關聯性。專家建議「牛奶怎麼喝不過量」才是關鍵，每日攝取不超過 2 杯，並選擇低脂乳品或優格、優酪乳等發酵乳，有助降低罹癌風險又能兼顧營養。
不少癌症患者會詢問：「聽說喝牛奶會致癌，到底能不能喝呢？」
牛奶中的雌激素和IGF-1註（insulin growth factor-1）在過去被認為是可能造成乳癌風險增加的誘發因素。另外，由於全脂奶含有較高的脂肪量及飽和脂肪，若過量攝取則有可能會影響腫瘤細胞增長，增加罹癌機率。再者，牛奶或乳製品通常會搭配一些高脂肪的飲食型態，如：起司加培根、或牛乳加奶油、鮮奶油等做成高熱量的食物，導致體重增加，也是可能促使各類癌症發生率增加的原因。
* 註：IGF-1是類胰島素生長因子，若是濃度過高會促使癌細胞增長，為罹癌的致病因素。
目前關於罹癌與牛奶相關研究並無定論
其實目前關於罹癌與牛奶相關的研究並無定論，美國防癌指南裡指出：有研究發現，富含鈣和乳製品的飲食與降低大腸癌和乳癌風險有關。然而，一些研究卻顯示鈣和乳製品可能會增加前列腺癌的風險，因此並沒有在指南中提出是否攝取乳製品的確切建議。由於牛奶和乳製品所包含的食物種類廣泛，且若沒有分開歸納統計，就比較難有明確的結論。
飽和脂肪和賀爾蒙相關癌症仍具有關聯性
但雖然如此，飽和脂肪和賀爾蒙相關癌症仍具有關聯性，因此牛奶對於部分癌症而言，在攝取量上建議仍需要留意。2020 年Asma Kazemi等人在研究中發現，一日牛奶攝取量 450 克（約 2 杯）與乳癌風險並無顯著相關，但若一日攝取量 ＞ 450 克，甚至高達 1300 克／天則會增加 30 %乳癌風險。
雖然台灣國人在牛奶攝取上較不會喝到如此高的份量，但仍會建議多留意份量，以 2 杯內為宜。而前列腺癌也有類似的影響，在多數的研究發現乳製品攝取和前列腺癌風險增加相關。
有趣的是，也有研究發現若是食用優酪乳、優格等發酵乳製品，罹癌風險則會降低。（這可能與發酵乳製品中的益生菌促進腸道菌叢增生，從而帶來人體保健效益有關。）
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牛奶不一定會致癌，適量吃並不是壞事
牛奶並不一定會致癌，畢竟其含有豐富的鈣質，對於骨骼保健有益，適量吃並不是壞事。若是適量攝取乳製品（一日約 1 ～ 2 杯內），且每日均衡飲食控制總油脂量攝取，應都是可以的。
若為乳癌或婦癌、前列腺癌友則建議留意牛奶中的飽和脂肪攝取，可選擇低脂乳製品或低脂無糖優格較為適當。
（本文節錄自《抗癌飲食怎麼吃：預防、療期、康復，營養師完整照護有問必答Q&A》一書，作者顏妙容，創意市集出版）
圖／《抗癌飲食怎麼吃：預防、療期、康復，營養師完整照護有問必答Q&A》創意市集出版提供
