端午吃粽子最應景，但你知道粽子加熱方法有哪些？粽子冷凍加熱、粽子冷藏加熱，怎麼做才不影響美味？除了電鍋蒸熟外，粽子可以微波嗎？粽子怎麼吃才健康？《健康遠見》特別整理關於端午節吃粽子的大小事，教你怎麼享用節慶美食少負擔。並同場加映，粽子吃完，葉子及綁繩如何處理？要當廚餘回收，還是當一般垃圾直接丟棄的正確方法，以免不小心分類錯誤，觸犯《廢棄物清理法》而被開罰。
粽子要蒸多久？粽子微波加熱方式、時間多久有學問
因粽子受到粽葉包裹，加上糯米等內餡料厚實，中心不易加熱完全。建議民眾在料理、加熱粽子時，無論是使用蒸鍋還電鍋，至少蒸 20 至 30 分鐘，若粽子沒有復熱完全，可能會出現食物中毒、拉肚子等情形。
不過，如果沒有電鍋怎麼加熱粽子呢？除了傳統的瓦斯爐加熱蒸煮法外，微波爐也是很好的工具。但要注意想防止粽子微波爆炸，千萬不能什麼都沒做，就把整顆帶有粽葉的粽子直接微波！尤其粽子連葉子一起微波，如果沒有用水加濕，不僅容易燒焦，還可能會燒起來。
粽子冷凍加熱
其實，想要吃到如同「現煮粽子」的口感很簡單，關鍵就在於善用工具，以及留意粽子微波多久。一般來說，如果粽子在冷凍狀態下，可取一大碗公放入粽葉未拆的粽子，加入半碗水，用盤子到扣蓋住後，使用中火微波 5 分鐘左右，撥開粽葉後筷子能順利戳入粽子底部，則代表已充分熟透。
粽子冷藏加熱
至於已解凍的粽子，碗公則只需加入 1／3 碗水，一樣用盤子蓋住碗公，粽子微波時間同樣用中火微波 5 分鐘。就能讓粽子從裡到外均勻受熱，打開微波爐和粽葉，輕鬆享受口感Q彈、軟硬適中的粽子。
圖／若粽子沒有復熱完全，可能會出現食物中毒、拉肚子等情形。Pixabay by richmondlee
粽子怎麼吃？防血糖飆升、發胖，粽子的吃法是關鍵
國健署社區健康組科長秦義華表示，仔細分析常見市售粽子營養成分，包含南部粽、北部粽以及甜粽等，不僅高油、高鹽、高糖；還都有 6 大類食物不均衡問題。坊間市售粽子不但幾乎沒有蔬果，缺乏膳食纖維和微量營養素，更都是精製主食，一顆重約 200 公克的粽子熱量就高達 400 至 500 大卡相當驚人，如果沒有謹慎食用不但容易發胖，更易使血糖快速飆升。
既然如此，那麼端午節想健康吃粽子，享受過節氣氛又減少身體負擔，該怎麼做呢？台北慈濟醫院家庭醫學科黃如薏醫師提醒，由於粽子主要是由高黏性澱粉糯米所製作而成，食材升糖指數高。若過量攝取，容易引發身體不適，包括影響血糖代謝、腸胃道不適以及過度熱量攝取，食用時需掌握正確飲食觀念，方能預防疾病產生。
黃如薏提到，粽子含糖量不容輕忽，一般人糖類攝取量應控制在 50 公克以下，而一顆粽子含糖量即約為 20 至 25 公克以上，已佔一日所需量的 1／2。尤其，炎炎夏日中若選擇甜粽、冰粽這類餡料，也容易導致糖類攝取過量。
圖／炎炎夏日中若選擇甜粽、冰粽這類餡料，也容易導致糖類攝取過量。photoAC by j************************o
黃如薏說明，人體內有一套平衡血糖的系統，當糖分進入體內，就會產生胰島素將血糖調控下降，若糖分過量攝取，再加上肥胖體型，便會導致分泌的胰島素不易被利用，就稱作「胰島素抗性」，導致血糖不易下降，較常見於平時飲食不節制。當節日來臨，又大啖美食者，若是發生急性血糖過高便會出現「吃得多、尿得多、喝得多、體重減少」的症狀，此時就需多加留意是否需就醫。
而針對原有慢性病患者，特別是糖尿病族群，若血糖長期上升又未積極管理，便會有眼病變，周邊血管病變、中風等隱憂，或是粽子的高磷餡料誘發腎病變等等，因此要提醒糖尿病、腎臟病患者即便佳節期間也不能過度放縱！
端午節將近，糖尿病、腎臟病等慢性病友們，必須重視食用粽子的衛教觀念，以預防發生潛在的健康危害。《健康遠見》也特別綜合國健署與黃如薏的說法，提供 5 個正確吃粽子不發胖、減負擔的觀念：
觀念1／粽子一日一顆，勿當點心：
因一顆粽子所含熱量超過一般人所需一餐主食的總熱量，因此正餐食用外，勿再當點心，一天以 1 顆為限即可。或者與家人朋友分食，減少熱量攝取。
觀念2／選用健康米料：
將糯米改為「紫米」、「五穀米」等高纖米類，可減緩血糖上升的速度，有助於穩定血糖。且常見的粽子主要由糯米所組成，所以在享用粽子的同時，記得減少其他全穀雜糧類（如飯、麵）的份量。此外，每餐也要補充足量蔬果，才能達到天天 5 蔬果的健康均衡飲食。
觀念3／選擇少量或天然沾醬：
多數醬料如醬油膏富含磷與鈉，建議少沾醬，或改用天然沾醬，如清爽的柚子醋，降低食入過多鹽分或糖分。
觀念4／留意食用順序：
先吃青菜、湯品，再吃粽子，可延緩血糖上升，蔬果的膳食纖維亦可促進腸胃蠕動。建議民眾在享用市售的粽子的同時，不妨可先補充 1 份優質蛋白質，例如：水煮蛋、茶葉蛋、豆干、豆腐、毛豆、無糖豆漿；以及 1 份燙青菜，就是有助延緩血糖上升速度，能攝取多元均衡營養素，並提供膳食纖維助於消化的搭配組合。
觀念5／加強運動管理：
可以趁著假期和親朋好友外出踏青，參觀各地舉辦的划龍舟競賽，增加身體活動量，消耗多餘的熱量。節日過後，預留兩週加強運動量，並考慮每日減少 500 大卡的熱量攝取，加以管控血糖。
不僅僅誘人可口的香Q糯米需要留意總熱量與高升糖指數的陷阱，黃如薏提醒，粽子中如肉類、蛋黃、魷魚干等這些令人食指大動的豐富餡料與甜鹹口味沾醬；以及市售冰淇淋、豆沙等甜品口味的粽子，皆潛藏高油、高鈉、高磷、高糖分的健康風險，會加重腎、胰與腸胃負擔。
因此，除了適當節制享用外，可挑選以香菇、芋頭、豆類為主、或無加工肉的粽子，才能與家人朋友健康歡喜共度端午佳節。
（延伸閱讀／粽子種類有哪些？北部粽、南部粽、鹼粽…營養師解析 8 種粽子熱量）
圖／粽葉垃圾分類為不可回收、不可作廚餘，只能丟入專用垃圾袋，交由垃圾車處理。Pixabay by MYCCF
粽葉是廚餘還是垃圾？粽子吃完粽葉、綁繩這樣處理
然而享用完節慶美食後，剩下的粽子葉和綁繩又該如何正確處理？粽葉是廚餘嗎？金門縣政府則在臉書分享圖文提醒，許多人以為粽葉天然可當廚餘回收，但因為粽葉屬於長纖維植物，若進入廚餘處理可能造成設備損壞。因此，各縣市均規定粽葉垃圾分類為不可回收、不可作廚餘，只能丟入專用垃圾袋，交由垃圾車處理。
另外，棉繩、綁繩等包裹粽子的物品，也是屬於一般垃圾。至於端午節習俗使用的艾草、菖蒲，以及立蛋活動後的蛋殼等應景物品也應分類正確；艾草、菖蒲屬植物廚餘可回收，蛋殼則為堆肥廚餘回收品項，但記得不能混雜入其他垃圾。
圖／粽葉非廚餘，請丟一般垃圾。取自金門縣政府臉書
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根據《廢棄物清理法》第 12 條規定一般廢棄物回收、清除、處理之運輸、分類、貯存、排出、方法、設備及再利用，應符合中央主管機關之規定。如違反第規定，處新臺幣 1200 元以上 6000 元以下罰鍰。經限期改善，屆期仍未完成改善者，按日連續處罰。
