燒燙傷的病患需要攝取高量蛋白質食物，我將常見的幾款菜肴登錄到網上，譬如牛肉湯、煎牛排、煮魚湯、豆腐或豆漿，寫到此處，突然一個疑問浮上心頭。
「如果為了攝取高蛋白質，豆漿需要在意濃度嗎？」
當問題化為回憶，早餐店的豆漿大多稀稀淡淡，倒是砂糖加得挺大方，豆漿有時甜如糖水，這樣的飲料不難喝，但總會讓我邊喝邊想，喝豆漿究竟是攝取大豆蛋白或是糖分？
我曾有段時間很著迷於豆漿，到處找店家做趣味性實驗，變化著黃豆品種、加入水量、熬煮方式等三個參數，組合出無數款有趣風味。其中讓我最訝嘆的成果，在於豆漿濃度夠時，不僅營養量豐足，且滋味特別美味，不需加糖也有著漂亮甘甜韻。只是這類濃豆漿市面少見，畢竟成本太高，且豆漿售價向來低廉，然而這幾年，市場開始變化了。
以往店家販售豆漿時，豆漿就只是豆漿，了不起以甜鹹區隔。但這幾年來，不少店家標榜非基改黃豆，有些強調有機認證，有些標明台灣、日本、美國、加拿大等產地。這股將食物說清楚講明白的風潮，應該還會持續下去，因為這是個食物要有故事的年代。
於是我可以預測，店家對豆漿的描述會愈來愈細膩，強調數據的經營者，或許會講清楚不同溫度浸漬黃豆、磨漿及不同加熱方式對豆漿蛋白的影響。講究感性的經營者，或許會描述種大豆的農人、種植的方式和黃豆品種的差異。
因為所以，或許在不久的將來，店家會開始標明豆漿濃度，至少在日本，常見到標明濃度的豆漿，台灣沒道理做不到。所謂的濃度可以自己計算，也可以用機器測定，市面上已有攜帶式的豆乳濃度測定機，利用光線透過不同濃度液體會改變折射角度的原理，換算出豆漿含有的濃度。
（圖／徐仲）
正在思考時，網上的朋友傳來幾家店家聯結。「濃度較高的豆漿哪需等到未來，現在市面上已經有啦！」
我推薦的高濃度豆漿店
藝食知選：02-2876-2882，台北士林區天玉街81巷2號
逗漾八度濃漿（SOYOUNG）：02-2592-2007，台北市中山區雙城街13巷5號
（首圖來源：flickr Sinchen.Lin）
（作者徐仲為食材達人、營養師；本文獲作者授權刊登；原文刊載於2015年7月9日《聯合報》）
