白薏仁富含礦物質、蛋白質和碳水化合物， 能幫助提昇能量、排除廢物、促進新陳代謝。此外，薏仁含有相當多的好油脂（薏仁脂），能分解酵素，達到養顏美容的功效。但要注意薏仁所含的醣類黏性高，吃多了可能妨礙消化，建議適量攝取為宜。
可在白米中加入薏仁，或與紅豆、綠豆同煮成甜湯。台灣雖有產糙薏仁，但因種出來的個頭小，去麩皮易碎、完整度不夠，因此幾乎沒人加工成白薏仁，目前吃的白薏仁仍多仰賴進口。
【文／好吃編輯部；攝影／璞真奕睿影像公司、陳家偉；出處／餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典】
營養價值：
碳水化合物、蛋白質、維生素B1、鎂、鐵、鋅
選購要點：
顆粒完整、大小均勻、少雜質及粉屑（蟲蛀時會出現粉化狀態）為佳。
料理前處理：
用冷水浸泡至少1 小時，料理時口感才好，不會過硬。
主要的食用方式：
1. 煮飯、燉粥、煲湯。
2. 當藥膳材料，料理成甜湯或養生茶飲。
保存方法：
裝在乾燥的容器或袋裡，置於陰涼處保存，或放入冷藏，可保鮮較久。
使用禁忌：
屬寒性食材，會加速子宮收縮和體內排水，懷孕及生理期應忌口。體質較虛弱或有便祕者，也最好不要多吃。
美味混搭：
很多人喜歡喝薏仁水美白，單一口味喝膩，也可以加上斑蘭葉，和薏仁一起放入鍋中煮開即清香迷人。
營養師觀點：
有豐富的碳水化合物、蛋白質及礦物質，但所含的醣類黏性高，吃多不易消化。以中醫觀點，薏仁屬寒性食材，具有利水、消水腫作用。
斑蘭薏仁水
材料：
薏仁100 克、斑蘭葉2 片、水1000CC、細糖適量。
作法：
1. 薏仁洗淨泡水2 小時後瀝乾、斑蘭葉用清水略沖洗。
2. 將薏仁、斑蘭葉及水一起放入鍋中煮開。
3. 撈去浮沫後關微火煮約2 小時至薏仁軟爛湯汁白稠。
4. 用細濾網將所有材料過濾，依喜好加入細糖即可。
TIPS：材料不浪費！煮過薏仁水的薏仁依然有營養價值，丟掉可惜，可拿來做沙拉或炒菜時做為配料，都很不錯。
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