喝現打不濾渣的果汁，比喝外面買的含糖飲料或不含渣的純果汁健康、安全，也是幫自己和家人補充植化素和膳食纖維的好方法。很多人問我怎麼讓家人開始喝精力湯，我都建議不妨從天然果汁或蔬果蜜開始，讓他們習慣天然食物的味道，慢慢口味也會變得較清淡，能分辨真食物和假食物。
蔬果蜜與綜合果汁實際上都是以水果為主要食材，因此在營養功能上大同小異，其中的差別就在蔬果蜜中水果用量大、水分少，因此熱量高，相對的各種營養素濃度也較高。綜合果汁則是水果量少，搭配的水份多，因此所提供的熱量與其他營養素，大約僅是蔬果蜜的二分之一。
站在追求均衡營養角度上，我會建議食用綜合果汁一份，需額外再多攝取一份新鮮水果。若是食用蔬果蜜，則可視您所挑選的蔬果蜜，少量補充新鮮水果即可。（若蔬果蜜醣分已達24 克／人，則勿須補充）
製作全果汁時，水果可食用的部分包括果皮、果瓢、果肉、果核、種子等，儘量保留轉化為濃果汁的型態，可以吸收到更完整的營養和平常不易吃到的微量元素，這就是全食物的營養。
譬如葡萄，很多研究證實，豐富的植化素，能預防心血管疾病和抗氧化的成分，事實上都在皮和籽裡，不吃這兩部分，吃到的營養是不完整的。但是葡萄籽很硬，牙齒咬不動，有人甚至因此把牙齒都咬崩了，所以應該用「全營養調理機」連皮帶籽打成滑細的全果汁，就可以吸收這些平常吃不到的營養。
另外，食物只要加熱烹調，維生素Ｃ就容易被破壞。足量的維生素Ｃ可以合成膠原蛋白，增強細胞間的鍵結，使皮膚黏膜更加緊密，抵抗外來病源菌的入侵，因此有提高免疫力的功能。同時，維生素Ｃ也是腎上腺素的原料，腎上腺素是應付壓力的荷爾蒙，因此若是有創傷、工作或學習壓力的人，對維生素Ｃ的需求更大。但對缺乏咀嚼能力的人，或不喜歡吃蔬果的人，要獲得足量維生素Ｃ，最好的方法就是把水果打成全果汁。製作過程以快速、低溫、現打現喝為原則，避免營養素流失。
全葡萄汁
特別適用：兒童、孕婦、銀髮族或體質虛弱的人。可改善貧血、高血壓、動脈硬化。血糖較高者要注意份量。
材料：
1. 葡萄 400g
2. 冰塊 3米杯
做法：
將所有材料置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，打約1分鐘即可完成。
成品：
約800c.c.
熱量：223.5 Kcal
脂肪：0.8 g
蛋白質：2.8 g
醣類：57.6 g
膳食纖維：2.4 g
鈉：28 mg
〔小常識〕
1. 葡萄含有豐富的葡萄多酚（花青素、檞皮素、白藜蘆醇），可增加血管壁彈性，預防心腦血管疾病，還具有極強的抗癌能力，因為葡萄多酚存在果皮與種子內較多，因此連皮打成果汁才容易攝取。
2. 紫葡萄皮還含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質，可以防止動脈粥樣硬化。
3. 葡萄籽含有95%花青素，是所有植物的冠軍。花青素也是血管的守護神，它還可以保護肌膚，並具有抗過敏的作用。
4. 葡萄多鐵，對造血有益。
（首圖來源：flickr John Revo Puno）
（原文刊載於陳月卿《吃對全食物：上》一書／天下文化出版）
