（2006年墨爾本郊外海濱的海鮮雙層盤，左側是塔斯曼尼亞牡蠣。）
牡蠣好吃耶！
海產中唯一，或少數能與陸上動物的濃郁味道匹敵的就是牡蠣，因為富含肝糖而甜度高，加上豐富的胺基酸、牛磺酸與核糖核苷酸，甘鮮度高於畜肉，在海產當中非常罕見。
國內多數海產店名菜排行，牡蠣絕不會落到第2名以後，至於士林夜市近半攤位都賣蚵仔煎，還受到洋人、日客、陸客歡迎，可見牡蠣受人們歡迎程度。日本自21世紀起，風行牡蠣吃碳烤，一方面衛生，另一方面味道濃縮。
生蠔
法國人好吃生牡蠣，洋人受法國影響，oyster bar在香港機場都吃得到，都以一打a dozen或半打half dozen計算。目前紐澳，美加，歐洲多以雙層海鮮盤sea food platter，裡面一定有牡蠣，阿姆斯特丹海產盤，也必備法國生蠔，法國巴黎香榭大道上，很貴而味道平庸，反而在澳洲吃到的塔斯曼尼亞產的最Q，最有彈性。
所以國際高級餐飲，出現生蠔的機會常有，所以美味皇后當之無愧。
陸地動物的電解質來源
（1999年布魯塞爾海鮮街最常見的觀光客海鮮盤，右側就有貝隆牡蠣。）
牡蠣是濾過海水浮游生物維生，每小時5公升的海水中吸取養分，浮游生物plankton被腮中的肌肉所吸附，再移轉到嘴，吞入消化道被消化吸收，最後排泄到體外，所以吸收了大洋的精華，吃牡蠣一口咬進所有大海的味道，補充了人體所有的礦物質，是海洋母親給我們的奶水，讓我們人類在陸地上，還能維持當年在海洋的電解質，維持生理所有的功能。
何時最好吃？
有人稱英語俗名月份結尾有「R」的就是旬，September, October, November, December，其次January, February, March, April 也不錯，所以天氣冷，才吃牡蠣，但是天一轉溫暖，5-8月為產卵期，精巢與卵巢非常膨大，不能食用，有微毒性。
這時石牡蠣就是市場上的寵兒，我2005年7月曾住宿藏王山脈南麓葉山溫泉的晚餐，有米澤牛肉與庄內石蚵可選，我選了石蚵，但是沒有讓我失望，其美味不下於米澤牛菲力，是我吃牡蠣最為感動的一次。
開學補腦季
人類的遠祖動物，從海洋爬上陸地，切斷了多細胞與海水的直接接觸關係，遠祖繼續演化成細胞上兆的大生物體，大生物體需要以腦與神經來統合與協調上兆細胞。這時人類遠祖，陸上動物，就演化出保水激素、電解質激素，來調控細胞內與細胞外的水分與電解質的濃度，所以人類的水分不必一直喝水，經過調整還能維持在很精確的濃度內。
同理鈉離子與鉀離子，也被保護著，尤其鈉離子負責細胞外體液最重要的角色，是最被疼惜的電解質，但是其它的電解質就沒有這麼被寵幸了，這也為什麼我們需要繼續攝食海洋生物，從中獲得各種海洋母親的體液了。
牡蠣的營養
開學了牡蠣也變好吃了，又肥美又富含電解質的牡蠣，是小學生，中學生，大學生的腦力大補品，因為人類在25歲以前，大腦持續發育，需要大量的營養，牡蠣都含量多。
（東京魚河岸，魚本店的牡蠣土鍋飯。）
其一：自然界中含鋅密度最高的食物之一。鋅能維持免疫功能。生長與發育。調節基因表現：已知的含鋅酵素超過300多種，失去鋅會使酵素失去活性。維持味覺功能與促進食慾。促進胰島素分泌。對發育中男性生殖系統很重要。更重要的是增強記憶力。
其二：牡犡所含的營養成分包括蛋白質遠超過牛乳與人乳；每一百公克膽固醇只含51.1mg，比其他海產類來的低，富含單元不飽和脂肪酸，與omega-3，對於腦部發育有幫助。牡蠣亦低油，所以熱量密度低，不易肥胖。
其三：給心智和情緒帶來正面效果，蛋白質含大量的酪胺酸，使其轉化為負責愉快感和神經傳導的多巴胺。許多國加的傳統醫學都有「鎮靜安神」的記載。
其四：礦物質，幾乎海洋中所有礦物質都概括，他不只是海洋中的寧牛奶，因為各方陸地上缺乏各方的礦物質，例如阿爾卑斯山的牛隻，在19世紀都大脖子，因為缺乏碘與硒，怎麼會有營養均衡的牛奶，到底礦物質的大本營在海洋。
回家自己做
我建議上市場買乾式牡蠣，就是不泡水的蚵，回家做成蚵仔煎，比較香，當然最簡單是煮湯，不要再加鹽巴，滾水後加一點薑絲，當然帶殼大牡蠣，可以碳烤，建議不要生食。
（本文作者為書田診所新陳代謝科主治醫師）
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