拌有各類食材的奶油被稱為beurrecompose（綜合奶油），法國料理常用於替肉類、海鮮類料理增味，也用於法式小點心的製作，或是用於醬汁最後的收尾的階段。只要在奶油加入香草、香料或起司，就能輕易地調出更豐富、變化更多的滋味。建議根據主要食材選用不同的綜合奶油。
香蒜奶油
這是具有大蒜與巴西里風味的香蒜奶。抹在麵包表面，再將麵包送入烤箱烤一下，就能提昇不少風味。可當作熱三明治的重點提味。
材料：
100g奶油（無鹽）、1大匙巴西里（切末）、1大匙紅蔥頭（切末）、2小匙大蒜（切末）、1/2小匙鹽、少許白胡椒。
製作方法：
先讓奶油回復成髮油般狀態，再拌入各種不同的食材。
檸檬奶油
這是加入檸檬皮與檸檬汁的奶油。滋味清爽，與鮭魚類與新鮮蔬菜類的三明治極為搭配。
材料：
100g奶油（無鹽）、1/2顆量的檸檬皮（將黃色部分磨成泥）、1小匙檸檬汁、少許鹽與白胡椒。
番茄奶油
具有乾燥番茄、大蒜與香草風味的番茄糊與奶油混拌而成的奶油。可為火腿類、蔬菜類的三明治增添重點。
材料：
100g奶油（無鹽）、5g乾燥番茄糊（以乾燥番茄、番茄、大蒜、香草的市售品）。
洛克福奶油
被譽為藍紋起司之王的「洛克福起司」與奶油混拌後，就能嚐得其圓潤的風味。也可依個人口味改用佛姆德阿姆博特起司、古岡左拉起司這類藍紋起司。
材料：
100g奶油（無鹽）、60g洛克福起司、2小匙波特酒（或馬德拉酒）。
鯷魚奶油
拌入鯷魚糊的奶油具有恰到好處的鹹味，也嘗得到令人印象深刻的鯷魚風味。與南歐風的三明治或雞蛋都很對味。
材料：
100g奶油（無鹽）、5g鯷魚糊。
調味料的組合方式
美乃滋的變化：以使用頻率較高的美乃滋為基底，拌入作為重點滋味的調味料，就能調出更多變化的醬料。
奶油起司的變化：奶油起司常被當成抹在麵包表面的基本醬料，常用於一般料理或甜點。
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（文／永田唯；攝影／王正毅；出處／三明治研究室：拆解層疊美味，從家常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！）
專欄介紹
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