口述／雲門教室研發長謝明霏；採訪整理／郭怡然
嗅覺，關不掉的感官
當我們看到不想看的畫面，可以閉上眼睛。聽到巨大的聲音，可以用雙手遮住耳朵。只有味道，隨著空氣被吸進鼻子裡，大腦無時無刻都在處理各種氣味輸入訊號，因此人們無法關掉嗅覺，隨時都能聞到不同精彩程度的味道。
所有感官中，嗅覺接收器在鼻腔內，是唯一外露的感覺神經，反應最直接。中央大學認知神經科學研究所所長洪蘭也指出，觸覺的受體有皮膚保護，眼睛有角膜保護，聽覺接受器有耳膜保護，只有嗅覺受體暴露在外，所以是最敏感的感官。
同樣的味道，帶來不同感受
生活中，有人喜歡榴槤的香氣，有人則掩鼻而逃。嗅覺帶給人們的感受，絕對主觀，而且直接，喜歡或不喜歡在聞到的當下就決定了，難以偽裝。
其實，大腦裡處理嗅覺的部位，就在杏核仁和海馬迴旁邊。杏仁核管理各種情緒，而海馬迴則管理長期記憶，包括過往情境以及空間的感受。因此，這些嗅覺的主觀感受，與情緒和記憶，有非常密切的關係。
比如說，薰衣草的味道對於多數人會產生放鬆與安撫的效果，但芳療專家們發現，二次大戰期間成長的歐洲男性，聞到薰衣草反而感受到很大的壓力。研究後發現，由於二次大戰時期物資缺乏，受傷時，薰衣草是最常見的萬用藥物。因此，在那個時期成長的男孩來說，薰衣草的味道喚起了對戰爭恐懼與疼痛的記憶或情緒。
同時，我們也發現，臺灣人覺得臭豆腐相當美味，歐洲人熱愛各種起司，日本人則鍾愛納豆。同樣是發酵食物，這些食物卻對不同地區與民族的人來說，往往是無法忍受的「異味」。
用嗅覺打開人生視野
挪威有個以氣味創作的藝術家希希著．道拉斯（Sissel Tolaas），她有一系列作品稱為「氣味地景」，就是在柏林，墨西哥，巴黎，斯德哥爾摩以及底特律等城市，收集散布在都市裡的氣味。
她認為「整個世界等著我們透過嗅覺去探索」，每個人的鼻子都帶有偏見與主觀喜好，如果能夠理解其他人的氣味，就能更深入理解他的生長環境，心理恐懼以及文化傳統。那麼，就有更多相互理解與包容的可能性，更能以同理心看待與我們不一樣的人事物。
善用味道，讓孩子打開身體
我們大約在孩子小學一或二年級的階段，有一堂感官復甦的課。讓孩子矇著眼，孩子搭著同伴肩排成小火車，慢慢走進教室，老師會準備很多教具，例如紗巾，人造草皮，酸梅，黑胡椒…，孩子們緊張又興奮，時不時的從教室傳出大笑和尖叫，我們知道孩子正與同伴進行一場，開心極了的冒險。雖然看不見，但是身體好像讓我們的觸覺，味覺和嗅覺，更加敏銳了，透過不同的感官認識世界，是一種身體覺察的累積。
嗅覺，一直默默收藏著人生的記憶，也許某一天有個氣味飄來，我們會想起兒時的某個情境，某個人，甚至是某個快樂的情緒。
在生活中留心，發現嗅覺帶給我們的感受，和孩子一起來場嗅覺的冒險，讓身心甦醒，編織嗅覺的記憶。
