現代人生活步調越來越快，速食應運而生，但是美式速食如漢堡、炸雞、披薩，在不斷攻城掠地，佔領越來越多人的餐桌之後，現在也成為眾矢之的。因為人們發現，這些高油、高脂搭配高糖飲料的速食，跟現代人出現一個個健康紅字有密切的關聯。
那麼，速食和健康能夠握手言和、兼容並存嗎？也就是速食能變健康嗎？或者健康的食物也能既簡單、快速、又美味嗎？
在時間有限，又不想外食的時候，我會利用這幾個解決方案，希望給你一些靈感，也啟發你更多的創意和行動。
材料（三人份）：
1. 小黃瓜 1.5條（切絲）
2. 胡蘿蔔 中型1條（切絲）
3. 原味豆干 2片（切絲）
4. 雞蛋 1顆（做蛋絲的材料）
5. 自製涼麵醬 約6大匙（做法請見p.170）
6. 麵條 1把
做法：
1. 燙麵的水量要多，起碼要蓋過麵條一半以上，以使水溫快速上升到100度。水在大滾的時候，一次把所有的麵條放進去，轉小火繼續燙麵。煮約3分鐘，可先夾一條麵條掐開觀察，如果沒有白色的麵粉狀，就表示麵條已經完全煮熟。
2. 將麵條撈起，放室溫中吹涼一分鐘，拌進少許香油以免麵條沾黏，並用電風扇吹涼。
3. 將小黃瓜洗淨、切絲；胡蘿蔔洗淨、切絲，用油略炒一下，滋味更好，也可吸收到更多β-胡蘿蔔素。
4. 豆干燙熟、切絲；或用滷豆乾切絲。
5. 蛋打散，用平底鍋煎熟切絲。
6. 麵條鋪底，放上小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆干絲、蛋絲，淋上涼麵醬即可。
叮嚀：
1. 夏天天熱，胃口不好，涼麵是很好的開胃食物，尤其自製涼麵醬，香味濃郁，鹹、甜、酸味混合成豐富的口感，讓人胃口大開。
2. 可以加入更多蔬菜，讓顏色更繽紛，營養更豐富。這也是適合全家一起動手的簡單料理。
（原文刊載於陳月卿《吃對全食物：上》一書／天下文化出版）
