開辦減重業務迄今，每月整理二個民眾發問頻率最高的體重問答，使民眾對減重的觀念更加清晰，協助民眾靈活的運用，避免減重之路跌跌撞撞失去信心而放棄。
1. 我是夜貓族，作息時間跟別人不一樣，這樣會導致肥胖嗎？應該怎麼辦？
專家這樣說
1. 護理人員、警察、保全、夜班店員、夜校學生等生理時鐘幾乎都是日夜顛倒，夜間仍處於動態生活模式，而體內一種稱為Ghrelin的賀爾蒙在夜間分泌比白天旺盛，此種賀爾蒙容易造成食慾增加，加上日夜顛倒的生活方式容易在下班吃完飯後直接睡覺，長期下來容易導致體重上升，不過也不需要太過擔心，只需要調整飲食時間及方式就可以避免體重上升了。
2. 有些人因為三餐時間還是跟正常作息的人一樣，但是在晚餐後又會再吃進一餐，因此導致熱量攝取過多，或是吃進高熱量的食物導致體重上升。
可以這樣做
1. 可以按照作息時間調整三餐進食時間，以每日起床1小時後進食為早餐，間隔4小時後進食午餐，間隔6小時後進食晚餐，間隔4小時後就寢。
2. 飲食原則：早上九分飽，中午七分飽、晚上五分飽，不吃宵夜，選用新鮮、天然的食物，切忌避開多加工及高熱量食物為首要。
2. 請問減重期間是不是都不能吃油？
專家這樣說
1. 這是很多在進行減重的人時常會有的錯誤觀念，減重時最重要的是減少熱量的攝取，但是飲食還是應該要均衡，不能因為想瘦就不吃這個、不吃那個，雖然脂質的熱量很高，1公克油脂即產生9大卡熱量，但是脂質也是人體所需的營養素之一。
2. 脂質可分成必需脂肪酸及非必需脂肪酸，必須脂肪酸指的就是只能靠食物獲得，身體不能自行合成，而非必需脂肪酸就是可以靠身體自行合成，當飲食長期缺乏脂質或攝取不足時，就可能導致身體缺乏必需脂肪酸、激素分泌不足、細胞膜功能不全、便秘、皮膚炎等。
3. 脂質來源除了常見的沙拉油、牛油、豬油、奶油等，還有一些存在於食物中，像是豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、蛋類、堅果類等都是脂質的來源之一。
4. 需要特別注意的是動物性的脂肪含有飽和脂肪酸，攝取過多容易導致中風、冠心病、高脂血症等；另外還有反式脂肪酸，富含於酥油、人造奶油中，攝取過多一樣會增加罹患心血管疾病風險。
可以這樣做
1. 烹調時以少油為主，盡量避免油炸，也可以採用蒸、煮、滷、拌、烤、炒等方式烹調食物，但是需要注意用油量，建議將用油量依照以往做菜的習慣減半使用（例如：先前2湯匙現在更改為1湯匙…以此類推），再加點水去烹調，注意蔬菜煮熟時看起來不會油油亮亮的程度為最佳。
2. 減重期間以均衡飲食為原則，在烹調方式上注意避開高油脂含量的油炸、煎烤，而川燙、燉滷、清蒸都是可以交替選擇的烹調方式。
3. 完全以水煮方式烹調，容易讓飲食變成無趣的事情而無法達到維持的目的，長期如此也可能造成脂溶性維生素缺乏的現象，因此建議水煮青菜之後，可以添加少許蠔油及水，以2：1的比例將蔬菜調味，好吃又營養哦。
但是要小心
有些食物看起來雖然不會油油亮亮的，但其實脂質含量非常的高，在吃的時候需要特別注意，不要吃太多，像是太陽餅、蛋黃酥、丹麥吐司等，這種一層一層、酥酥脆脆的食品，在製作過程中常添加大量的酥油，除了脂質含量過高之外，也有非常多的反式脂肪酸，所以千萬不能因為看起來不會油油亮亮的就全部吃下肚了！
（圖片來源：flickr danperry.com、thebittenword.com）
（本為作者為衛生福利部雙和醫院復健科主任）
