一個是日本九州，經營130年的榖物屋「森光商店」；一個是台灣彰化，經營逾半世紀的「彰農米糧商行」。對他們來說，每日都少不了榖物美味。當跨海相遇，面對著同一種食材或心情，什麼是他們的餐桌風景？
【coordination／馮忠恬；data from／《奶奶的傳家五榖香》（大寫出版，著者：森光桂子／高橋玲子；攝影：涉谷和江）、《餐桌上的五榖雜糧百科》（麥浩斯）；出處／好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案】
日本家庭的常備菜：奶奶的坐禪豆
坐禪豆，是一道將豆子煮成甜豆的料理。據說以前日本僧侶在打禪時會吃，在森光家，是從父親兒時，就會出現在餐桌上的必備佳餚。只靠著砂糖和醬油調味，味道卻是如此具有深度，很適合作為常備菜。
材料：
黃豆（水煮）＝一杯
水煮黃豆湯（或水）＝適量
砂糖＝兩大匙
醬油＝一大匙
STEP：
1. 將黃豆放入鍋中，再倒入水煮黃豆湯，至蓋過黃豆的高度後，開始加熱。
2. 煮開後，放入砂糖和醬油以小火煮15-20分鐘至湯汁收乾，過程中不時搖晃鍋子或攪拌黃豆，以避免燒焦。
TIPS：
黃豆烹煮前要先泡水6到8小時，讓其發脹（中間需換水），或可不換水，加蓋直接放冰箱冷藏過夜。
森光家族的黑豆用法：香炒黑豆醬油
帶有黃豆和芝麻口感的調味料，讓料理變得有層次感。雖然食譜中是使用黑豆，但也可以使用黃豆來調製。使用爆香黑豆醬油的感覺，就像多加入了一種材料，可為料理增添份量感。
材料：
黑豆＝三大匙
白芝麻粉＝一大匙
醬油＝四大匙
清酒＝兩大匙
STEP：
1. 將黑豆放入平底鍋中，一邊晃動，一邊以中火翻炒，當黑豆開始變色且彈起時，熄火。
2. 將醬油、芝麻粉、清酒和黑豆，裝入鋼盆或保鮮容器中，即大功告成。
TIPS：
為了讓黑豆更入味，建議靜置一個晚上。
彰農米糧商行的黑豆吃法：炒焙黑豆
台灣的巿售黑豆，有青仁及黃仁品種，黃仁黑豆大多用於釀製醬油，或其他的食品加工。廚房裡的黑豆（不論青仁或黃仁），都可用來製作豆漿或拿來炒焙、入菜。
STEP：
1. 以清水將黑豆洗淨，放在陰涼處攤平、風乾（也可用電風扇吹）。
2. 待表面全乾後，放入乾鍋內平鋪，以小火慢炒，香味會慢慢散出，8到10分鐘左右，會聽到嗶嗶啵啵的聲音。
3. 當綠色或黃色的豆仁，逐漸變成棕色的豆仁。
4. 放冷密封，放陰涼處可保存一個月。
SHOP DATA
森光商店
1877年（明治10年），於現今的久留米市，設立米穀盤商森光惣七商店。創業至今已有130年以上的歷史，秉持「聆聽消費者聲音，提供可安心食用的食品」的理念，為各大公司行號或店家，提供以米為首的各類精選穀物。為了讓消費者能夠更貼近穀物這個健康食材，除了銷售穀物之外，目前也致力於開發雜糧餅乾，或豆類料理包等加了穀物的自創食品。
彰農米糧商行
彰化縣二水鄉經營逾半世紀的在地老店，在第二代接手後， 開始和農友契作各式友善種植的台灣雜糧，不但時常在網路上分享穀物常識及食譜，也因日日和雜糧為伍，發展出各種充滿感情的家常吃法。在食譜的設計上以健康、好上手為原則，並不定期到契作的雜糧田裡，和農夫朋友們一起採收。對他們來說，五榖雜糧不僅是健康的事，也是關心土地與生活的事。
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