「糖霜＋餅乾！」就像畫筆與畫紙，能創作出讓人驚喜的各種造型。可以很夢幻、很甜美，也能很有個性、帶著時髦的大人童話感。「蛋白＋糖粉＋加點調色」，這麼簡單的材料就能打出的糖霜，就像色筆一般，能畫出無限的創意可能，將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物。
想要畫出跟Kokoma一樣厲害細緻的糖霜餅乾，有好多小技巧要學起來，Kokoma在書中分享了很多一點就通的訣竅，幫助你做出更完美的糖霜餅乾。
【出處／讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾；文／kokoma、圖／王正毅】
糖霜簡單地可分三種：較硬的、適中的、以及較軟的；或者說硬性的、濃性的、跟濕性的。硬性糖霜即一開始打好的狀態，用在拉出餅乾外框線當作界線，讓填入的濕性糖霜可以在此範圍內流動，就像做一個堤防那樣，讓流動的糖霜可以乖乖的待在裡面。這種糖霜也會用來寫字、做出裝飾線條、甚至擠出各種立體的花朵或糖偶。
怎麼做糖霜？
基本配方：
糖粉200g
蛋白1顆
（蛋白也可以「蛋白粉」替換）
蛋白粉5g＋溫水30g＝可還原成一個新鮮蛋白
1. 將蛋白倒入糖粉中。
2. 一開始先慢慢拌勻，攪拌到糖粉與蛋白黏合。
3. 讓糖粉慢慢吸收蛋白，成一小團膏狀。
4. 繼續攪拌到顏色轉白。
5. 越打糖霜顏色會慢慢變白，如果糖霜仍然會滴落表示還沒打發。
6. 繼續打至蓬鬆、不會滴落的狀態即為硬糖霜。
如何填出完美糖霜
因每個人填霜的速度都不同，使用糖霜的軟硬度不必拘泥於一定要幾秒，填得慢可用稍溼的糖霜才不會乾得太快，以致無法整個面積都平滑；填得快則反之，濃糖霜就是很好的選擇。重點是多嘗試，就能找到最適合自己的配方。
糖霜完成後要怎麼乾燥？
畫好糖霜的餅乾，可放在溼度較低的環境讓它乾燥，一般室溫下大概需要4個小時可乾透，即可裝袋保存。但因室內溼度不一，在糖霜乾燥的同時，底下的餅乾可能會受潮，因此，也可用烤箱來烘乾糖霜餅乾；上火開70度以下（超過70度容易出油），將糖霜餅乾放在烤箱下層，大約烘一個半小時即可（依餅乾大小可再適度增減時間）。
烘乾後需等冷卻才能包裝，避免放進袋裡因還有熱氣會產生水蒸氣。
糖霜為什麼會龜裂塌陷？
若有塌陷的狀況，有可能是打糖霜時蛋白沒有打好，沒有先跟糖粉混合就直接起泡；或者使用的糖粉有添加其他粉類（如玉米粉），不是純糖粉所致。
影片介紹
Kokoma糖霜餅乾，超簡單花紋練習
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作者Kokoma
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作者林文中
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專欄介紹
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