提到減肥，大家都知道要吃清淡一點，但除了自己水煮、水燙外，有沒有方法可以讓減肥的飲食，兼顧輕鬆與低熱量呢？在涼涼秋冬裡，「滷味」可說是相當方便、且營養均衡的輕食選擇！
認識滷味攤的食物分類
會說滷味是個營養均衡的飲食選擇，是因為它有主食類、肉類、蔬菜，若均衡選擇各類食物，可顧及飲食的營養均衡原則，而其烹調方法屬於少油的烹調法，且可攝取大量蔬菜，故在適當攝取下，可輕鬆兼顧到飲食營養與低卡的兩個重點。
• 常見主食類食物：冬粉、拉麵條、王子麵、豬血糕、芋頭粿和糯米大腸等。
• 常見肉類食物：牛腱、雞肝、雞胗、雞心、雞腿、雞翅；百頁豆腐、大黑豆乾、小豆乾、素雞、炸豆皮、蘭花乾；黑輪、甜不辣、貢丸、花枝丸；豬頭皮與豬腸等。
• 蔬菜類：高麗菜、清江菜、大陸妹、綠花椰菜、香菇、金針菇、滷海帶等。
如何吃出窈窕的健康滷味
1. 慎選食材
首先，當然要選對食材，建議可挑選較低脂的食材，如豆腐類多挑豆腐、豆乾類，少挑炸豆皮、炸蘭花乾等豆製品；肉類多挑牛腱、雞腿等瘦肉類，少挑豬腸、豬頭皮、雞爪或雞屁股等高脂食材；主食類可多選冬粉、拉麵條等較新鮮的食材，少挑糯米大腸、王子麵等油脂較高的澱粉類食物。
2. 適量攝取
其次，就是各類食物要適量攝取，你可以依照你自己所設計的飲食熱量，來選擇相對應的食物。舉例來說，如果你的計畫是每餐攝取三份主食、兩份肉類，則你可以在主食類食物中，挑選滿足三份主食的食物，在肉類中挑選滿足兩份肉類的食物，至於青菜因為熱量很低可以忽略不算，故可依照個人喜好與飽食感程度挑選一到三種來吃。
然後，在老闆滷完後，請老闆不要加香油等高脂的調味料即可。如果你不會算份量的話，只要掌握挑一種主食類、一種肉類、一到三種蔬菜為原則，也能輕鬆將熱量控制在250~500大卡之間。（註：要知道滷汁中實際上是有油脂的，且蔬菜每100公克也約有25大卡的熱量，故滷味雖是熱量較低的一種食物，但適量攝取是非常重要的！）
此外，可來加買一杯無糖飲料，如到泡沫紅茶店買杯無糖綠茶或紅茶，或到便利商店買零卡可樂來喝，一來可增加飽足感，二來可補充水分兼利尿，以彌補滷味攤食物鹽分偏高的問題。
專欄介紹：
Stella營養師，有18年以上的營養健康諮詢經驗，熱愛營養，認為這是一份「退可獨善其身，進可兼善天下」的工作。擅長減重營養，營養保健品與疾病營養等領域，著有三本書籍，還有一個瀏覽人次超過76萬人的部落格（Stella的減肥&營養部落格）。撰文目的是為了跟讀者們有更好的互動，並協助正確營養保健觀念的正面推廣。
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