每年的茴香成熟期，正好也是北方海域的小龍蝦盛產季。小龍蝦經過燒烤，搭配馬鈴薯製成的北歐風蒜蓉醬，風味絕佳。
小龍蝦佐茴香與馬鈴薯蒜蓉醬（4人份）
馬鈴薯蒜蓉醬：
• 水煮馬鈴薯2大匙
• 蛋黃1個
• 半顆檸檬，榨汁
• 菜籽油100毫升
• 大蒜一瓣
• 鹽
• 現磨黑胡椒
以馬鈴薯壓泥器將馬鈴薯泥擠進深底小碗中，與蛋黃、檸檬汁和蒜蓉混合。徐徐倒入菜籽油，過程中不斷攪拌，製成蒜蓉醬。加入鹽與胡椒調味。冷藏後再享用。
小龍蝦：
• 新鮮茴香50公克
• 扁葉荷蘭芹半束
• 奶油100公克
• 大蒜1顆
• 檸檬半顆，榨汁
• 小龍蝦8隻
• 鹽
• 黑胡椒
可搭配以下食材：硬皮麵包
1. 烤肉架升火或烤箱預熱至攝氏225度。
2. 茴香挑揀後切成小片，放入鹽水中煮到剛好變軟。瀝乾後置於一旁放涼。
3. 茴香與荷蘭芹切成末。奶油攪拌至變軟後，拌入茴香末、荷蘭芹末、蒜蓉、檸檬汁。
4. 小龍蝦仔細洗淨後，以廚房紙巾吸乾水。縱向對半切開，剔除內臟與沙腸。
5. 小龍蝦抹上大量茴香奶油，燒烤或烘烤至茴香奶油冒泡、蝦肉烤熟為止。立即搭配蒜蓉醬與硬皮麵包一起享用。
膳食願景的蒲公英果醬（可製作600毫升）
蒲公英是另一種非常可能用來做成美味料理的野草！這種果醬帶有略似茶葉的風味，搭配吐司簡直是人間美味。如果不想做太多，可以將食材的份量減半。
• 水400毫升
• 檸檬皮與果汁1顆份量
• 綻放的蒲公英花250公克
• 白砂糖或果醬糖約500毫升
• 瓶裝液態果膠
可搭配以下食材：薄脆餅乾剝成小塊、藍紋乳酪約100公克
1. 在水中加入檸檬皮與檸檬汁後煮沸。
2. 摘下蒲公英的花瓣放入平底深鍋中，與果汁一起以文火慢煮20到30分鐘。
3. 仔細撈除表面浮渣，再以果醬濾袋或棉布過濾。
4. 先秤量過果汁的份量，然後加入等量的果醬糖或白砂糖。
5. 將果汁與糖倒入平底鍋中加熱，以小火慢煮5至8分鐘讓果醬糖溶化，如果使用白砂糖則須煮更久。若要測試凝固程度，可將一茶匙的熱果醬滴在冷盤子上，再用湯匙劃過果醬。若果醬沒有再凝聚，就表示凝固程度剛好。如果太稀，可以根據液態果膠的瓶身指示加入果膠。
6. 將果醬倒入乾淨的瓶子裡，立即密封，存放於陰涼處。
（原文刊載於瑪格蕾塔‧舒爾特‧朗德雷《新北歐廚房：看得見的自然美味》一書／三采文化股份有限公司出版）
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