本身是癌存者的前台大病理科主治醫師李豐，在顯微鏡下研究細胞30多年，她得到一個結論：「身體有60兆個細胞，有無數生化工廠，我們是管不了那麼多的！還是供給原料、給它環境，讓身體自己運作就好了。」這裏提到的原料就是飲食和營養，環境就是生活作息和運動。人體的建構、修護和能量供應，都來自飲食中所包含的營養。
可惜現代人雖然處於歷史上食物供應最充裕的時期，卻也面對著更多的飲食陷阱。錯誤的飲食習慣和內容，讓現代人一口口吃掉自己的健康，累積出癌症、糖尿病、高血壓、心臟病、腎臟病等各種慢性疾病。
根據世界衛生組織統計，在1999年，慢性疾病造成的死亡約佔全球死亡人數的60％，佔全球疾病負擔的43％；而在發展中國家，這些疾病造成的死亡率更高達79％，大多數患者的年齡在45∼65歲之間，台灣也列在其中之一。
你正在用飲食謀殺孩子嗎？
美國營養學博士派屈克．奎林（Patrick Quillin）在《用營養擊退癌症》（Beating Cancer With Nutrition）裏，對現代人的飲食有很生動的描寫。他認為在美國，牲畜吃得都比人好，因為美國人多半根據自己的口味、方便性和價錢來選擇食物，通常是高度精製卻營養很低的食物，如白米、白麵，卻把營養豐富的米糠、麥麩給牲畜吃。
他還說，在美國很多大型動物園，販賣垃圾食品的自動販賣機旁邊都會貼著鮮明的告示，警告遊客：「不要用這些東西餵食動物，以免它們生病或死亡。」他問：「如果這些食品可能會害死一隻180公斤的大猩猩，為什麼卻可以給18公斤的小孩吃？他們的生理結構其實是非常相似的。」再進一步想想，你是不是也常用這些來餵養自己甚至小孩？
我們常說：天下父母心！父母都是愛孩子的， 都想要給孩子最好的，但是在飲食上我們卻常常弄巧成拙，愛之適足以害之。
儘管研究顯示，肉類經過高溫油炸會產生質變，加重肝腎負擔，迫使細胞發炎；世界癌症研究基金會也證實，紅肉和加工肉品確實是引發大腸癌的因素之一；最新的研究發現加工肉品對糖尿病也有相當不利的影響。但許多父母受了風氣或孩子影響，卻常常以速食餐或汽水飲料、糖果零食當獎勵，讓孩子從小吃慣油炸、重口味食物，反而對有益健康的蔬果、全穀不屑一顧，導致有孩子年紀輕輕就要換肝、八歲就中風、小學就得第二型糖尿病、14歲就大腸癌末期、18歲就心肌梗塞⋯⋯，這都是不當飲食惹的禍。
不過，即使食物選對了，烹調方式也很重要。不當的烹調容易讓食物變質、營養流失，過多的油、鹽、糖和高溫的煎、烤、炸，都容易促使身體發炎和老化；少油少水、低溫烹煮或清蒸汆燙才是健康的料理方式，尤其蔬果生食能補充酵素，是細胞修復的關鍵。偏偏國人做菜，不論在餐廳或家裏，最愛熱鍋快炒，非得等到油冒煙了，才急忙倒下各種食材和配料，讓大火燒得滋滋的響，看似美味爽口，其實暗藏大「劊」人心的危機。
（原文刊載於陳月卿《吃對全食物：上》一書／天下文化出版）
