日本人習慣在早上做便當，帶到學校或是公司吃，但早上裝的便當飯菜放到中午有可能會變質，因此他們有一套非常棒的便當保鮮技巧，我研究過幾本相關日本主婦料理書籍，發現想要延長飯菜的保存期限，其實只要使用天然的調味劑：白醋，就會有很好的效果呢！之前也有網友問我便當的保存方法，我把心得一起整理出來，給大家參考看看喔！
這樣保存最安心
1. 使用白醋防腐：天氣很熱的時候，可以在白飯中拌入一點點白醋或壽司醋，就能延長保存時間。便當盒洗淨擦乾後，也可以用廚房紙巾沾一點醋擦一遍，抑菌效果會更好。
2. 選擇烹調方式：便當菜最好使用經過加熱的烹調方式，如蒸、炒、烤等，具有天然的殺菌效果。隔夜菜從冰箱拿出來後，最好也要再加熱一次。
3. 調味很重要：鹽、辣椒等調味料也是天然的抑菌劑，便當菜可以考慮分量適當地加強調味。
4. 善用天然防腐食材：梅干、醋、薑、咖哩粉、紫蘇、芥末、洋蔥、香辛料等具有天然防腐的效果，可以多使用。
5. 菜冷再放進便當：熱飯菜就關上便當蓋，裡面會產生水氣容易讓便當壞掉，最好要放冷才能裝盒喔。可以使用扇子或風扇等小工具來幫助冷卻。
這樣絕對要避免
1. 不要放生菜、水果進便當：生食的生菌數較高容易污染其他食物。
2. 不要放水分多、帶湯汁的食物：便當內如果潮濕很容易滋生細菌，最好避免裝入容易產生水分的食物，萬一真的要放滷味等帶湯汁的菜餚，最好先瀝乾再放。
3. 不要直接用手接觸食物：做便當時不要用手接觸菜餚降低細菌滋生機會，捏飯糰時最好也要使用手套。
4. 不要放美乃滋等易壞的佐料：除了菜餚類型要慎選，佐料也不要使用容易壞的東西，尤其是含生蛋的美乃滋更是NG食材。
5. 不要把菜全丟在一起：不同的菜餚保存時間不同，最好不要混在一起，可以使用便當隔板或馬芬紙等小工具做適當區隔，也會比較好吃唷！
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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