以往對食物的概念，建築在生理運作所需要的營養。當你得到了某種疾病，卻找不到原因，會怪「都是基因惹的禍」，或者怪「自己運氣不好」。然而，營養醫學研究已經發現，正是你所吃的食物，控制了你的基因表現，決定你是否健康、還是發病！
人體有三萬個基因。沒錯，那些你不喜歡的基因確實存在你的體內，但基因上有「開關」，隨著你所接觸的食物、毒物與壓力，這些基因的「開關」狀態，已經和出生時的設定有很大的不同。即使是同卵雙胞胎，到了老年都變得很不同！
因此，有些人帶的基因不太致病，很早就得到疾病；有些人帶著致病的基因，卻終生沒有產生疾病。關鍵就在於「病從口入」，自己吃下「錯誤的」食物與毒物，並且承受慢性壓力而不自知。
沒錯，你我壓力都很大。但如果你吃進香腸、火腿、培根中的亞硝酸鹽，在身體形成致癌物亞硝酸胺（毒物），就會打開癌症基因，產生癌症細胞；而綠茶中的EGCG成分（食物），卻能夠打開抗癌基因，對抗癌症細胞！
遺憾的是，大多數民眾對營養的觀念，仍停留在「熱量最重要、營養素有就好」的層次。美國維生素D研究權威Robert Heaney醫師在《美國臨床營養期刊》中說道：「目前維生素建議量只是根據缺乏症疾病的預防，不能說這樣的劑量有生理保護作用。」
營養素的作用可以更積極！
以營養醫學的策略，去控制特定基因的開啟或關閉的知識，就是「基因營養學」（Nutrigenomics）。美國歐巴馬總統所倡導的「精準醫療」（precise medicine），就是透過進階檢測，明確瞭解個人生理狀態，接著提供個人化的營養處方，搭配心理諮商，以提升整體功能，達到抗衰老效果。
在自然界中，早已存在許多能夠開啟免疫力基因、關閉癌症基因…的食材，只是你知不知道善用而已。
常用營養處方有以下八大類：
• ω-3, ω-9不飽和脂肪酸：如加維他命D之深海魚油（含DHA, EPA）、大麻油（素食可，含ALA）、純素海藻來源DHA滴劑（給小孩）…等。
• 維生素：如高單位維生素C、菸鹼酸、維生素B6、「活性」葉酸、「活性」維生素B12、維生素D…等。
• 礦物質：足量的鎂、鋅、生物硒、鐵、鈣…等。
• 胺基酸：GABA、色胺酸、酪胺酸、麩醯胺酸、含有植物性高蛋白之藜麥…等。
• 抗氧化劑：抗氧化水、輔酵素CoQ10、薑黃素、葉黃素、蝦紅素…等。
• 荷爾蒙調節素：南非醉茄、野山芋萃取物、大豆異黃酮…等。
• 機能性營養素：益生菌（嗜酸乳酸桿菌、雙歧桿菌、龍根菌、其他專利菌）、益菌原、γ-穀維素、膳食纖維、植物酵素…等。
• 其他營養素：朝鮮薊、還原型穀胱甘肽、銀杏、蕈菇多醣體…等。
• 高單位營養針劑；針對急性期或嚴重症狀者，進行快速營養矯正。
以上「正確的」營養進入身體，當然能夠發揮抗發炎、抗過敏、抗氧化、提升免疫力、穩定荷爾蒙、強化肝臟解毒、改善神經傳導、產生正向情緒、優化皮膚，疾病當然能夠預防，更重要的是，您真的可以追求「抗衰老」！
吃錯了，人生提早「GAME OVER」（遊戲結束）；吃對了，永保青春不是夢！
（本文作者為西雅圖自然診所院長；原文刊載於《張立人的祕密書齋》）
