文／黃宜貞（妞仔）
一早打開窗簾的那一刻，總是希望能有和煦的陽光迎接一天之始，沒有大晴天的早晨，桌上就需要這顆立體的「雲朵陽光蛋」！看著吃著都好療癒，能為你照亮美好的一天。加了帕瑪森起司，讓蛋的香氣更撲鼻，故意不攪拌均勻，烤後會有深深淺淺的棕色，更添立體感。
材料（份量2個）：
• 蛋 2顆（蛋黃、蛋白分開）
• 帕瑪森起司粉 1大匙
• 鹽 1小撮
作法：
1. 小心地將兩顆蛋的蛋白及蛋黃分開，蛋白裝進乾淨、無油且無水的攪拌盆中，蛋黃小心不要弄破，保存於另備的小碗中。
2. 以機器打散蛋白，稍微發泡沒有黏滯性後，加入1小撮鹽，再持續打發到有堅硬直挺的小尖角（乾性發泡）。
3. 加入帕馬森起司粉，以橡皮刀稍微拌勻。
4. 烤盤上鋪好烘焙紙，均勻鋪出兩朵白雲狀的打發蛋白，以湯匙在中間調整出凹槽。
5. 輕輕地放上蛋黃。送進預熱的烤箱，以190℃烤8分鐘，即為半熟蛋黃；或是烤15分鐘，即為全熟蛋黃。
楓糖芥末籽醬
材料：楓糖1小匙、法式芥末籽醬1大匙、初榨橄欖油1大匙、巴薩米克黑醋1小匙。
作法：所有材料攪拌均勻即可。
吃法一 ：雲朵陽光蛋＋楓糖芥末籽沙拉
楓糖芥末籽醬搭配喜歡的生菜拌勻享用，這裡使用水田芥（watercress）及紅石榴籽（pomegranate）。
吃法二：雲朵陽光蛋＋楓糖芥末籽沙拉＋滿福堡
夾入漢堡中，飽餐一頓！
（原文刊載於黃宜貞（妞仔）《只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！》一書／三采文化股份有限公司出版）
專欄介紹
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