這是我的第一盅「鹹」舒芙蕾初體驗，是多年前提著菜籃上學去，向一位法國老師學習的。為了保留櫛瓜的口感，故意不打得太碎，較重的櫛瓜糊，烤後只會略略澎高，裝杯時可以裝得比其他款的舒芙蕾滿一些。
材料（120ml烤盅×4個）：
奶油 適量（融化）
杏仁粉（或麵包粉）適量
櫛瓜糊
櫛瓜1條（約175g）
牛奶65g
奶油15g
低筋麵粉（或中筋）1大匙
帕瑪起司 45g
蔥1根（取蔥白切碎）
蛋黃2顆
鹽 適量
蛋白霜
蛋白（室溫）2顆
鹽1小撮
作法：
1. 攪烤盅內部刷上薄薄一層融化奶油，倒入杏仁粉拍一拍，使其裹覆均勻。
2. 櫛瓜整根放入滾水中煮約8分鐘，撈起瀝乾切小塊，連同牛奶放入果汁機（或食物調理機）打碎。
3. 不需要打很細，保留點綠白相間的感覺。（如果沒有機器，也可以直接將櫛瓜剁碎或用篩網壓碎，再與牛奶混合。）
4. 小火融化奶油，加入麵粉，加熱約2分鐘至棕色。
5. 離火後加入作法3 ，再回到爐火上加熱到滾，隨後再次離火並加入起司跟蔥白。
6. 加入蛋黃，徹底拌均勻，就是櫛瓜麵糊，再依喜好加鹽調整鹹度。
7. 蛋白加鹽以攪拌器打發，到翻轉盆子不會掉下來的程度（溼性發泡soft peak）。
8. 分2－3次加入作法6櫛瓜麵糊中，輕輕拌勻。（一匙一匙加，每匙拌勻後再加。）
9. 將麵糊倒入 作法1的烤盅內，以湯匙將頂端抹平，並以拇指插入麵糊約1公分，沿著杯緣畫一圈。
10. 送進預熱過的烤箱， 以190℃烤35－40分鐘，至膨脹即可。（步驟7－10 請一氣呵成。）
（原文刊載於黃宜貞（妞仔）《只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！》一書／三采文化股份有限公司出版）
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