現代人外食方便，大宴小酌，各式菜色應有盡有，很少人會在家宴客。但是如果有親友到訪，我還是喜歡在家做菜，一方面顯示待客的誠意，一方面氣氛更輕鬆融洽，不但賓主盡歡，更增進彼此情誼，頗有通家之好的古風。
有些人會擔心，跟餐廳的專業廚師比起來，自己的菜上不了抬面，或者變不出更多花樣。其實，只要精練幾道特殊的拿手菜或創意料理，你就會是受歡迎的料理達人。或者，你可以創造自己的特色。
像我是以食材取勝，到我家用餐，材料一定精心挑選，五穀、蔬菜盡量選擇有機， 魚類、肉類、豆類製品，甚至調味料，也都特別注意來源和製程。只要材料選好了，簡單的烹調也可以很有滋味；同時這樣也是一般餐廳難以做到的，可以成為特色。還有，就是事先做好規劃組合，自己做幾道拿手菜，再外購幾道高難度的料理，組合起來構成營養均衡又有特色的餐會，也可以讓賓主盡歡，自己又不至於忙到蓬頭垢面。
總之，餐會的重點是情感交流，而不只是吃，千萬別本末倒置，給自己太大的心理壓力。我最喜歡的是每人帶一道菜，大家共享，不僅可以吃到別人的拿手菜，還可以趁機學習，提升自己的手藝、豐富自己的料理。
像過年的時候，大家庭團聚吃年夜飯；或是節慶、生日家庭聚餐時， 每個家庭事先商量好準備幾道菜，如果自己有拿手菜，親戚每年必點，一上餐桌，立刻被搶食一空，也非常有成就感。而且，這種歡樂的氣氛和親情，實在是甜蜜的記憶和生命中的養分。
金包銀捲
材料：
1. 雞胸肉（或杏鮑菇） 200g
2. 銀芽（綠豆芽） 300g
3. 薑絲 少許
4. 芝麻醬 3大匙
5. 方形壽司豆腐皮 16個
做法：
1. 雞胸肉燙熟、抹鹽，撕成絲備用（素食者可用杏鮑菇切絲代替）。
2. 少許橄欖油炒香薑絲後，放入銀芽拌炒，最後加入雞絲或杏鮑菇絲。
3. 將適量的銀芽和雞絲塞入豆腐皮內。
4. 將芝麻醬加一點水、醬油和醋調勻，上桌前淋在銀芽雞絲上，即可完成。
小常識
1. 綠豆在發芽過程中，礦物質、維生素會增多。100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，還含有不少膳食纖維，常吃可以減肥、利尿、消腫、減少便秘，還能降血脂和軟化血管。
2. 這是由芝麻醬（詳見上冊第163頁）延伸的創意料理，包括了動物性蛋白、植物性蛋白、維生素Ｂ1還有必須脂肪酸，可說是價廉物美而營養均衡。不但色、香、味俱全，營養高、熱量低，而且做法簡單， 寓意吉祥，冷熱皆宜，每次宴客都很討好，家人也很喜歡，百吃不厭。
叮嚀
1. 我都買有機綠豆芽，洗淨即可，不去頭也不去尾，這樣才可以吃到全食物的全營養；壽司豆腐皮一定要用四方形的（在大型超市可以買到），我試過三角形的，賣相及質感差很多。
2. 豆芽、豆皮含普林多，痛風發作期的病人不宜；另外，肝腎衰竭需限蛋白質者也不適宜。
（原文刊載於陳月卿《吃對全食物：下》一書／天下文化出版）
