不分中西，料理界的共識是最單純的料理最難煮，單純的料理無法完成；後面也就可以放棄不用越級打怪惹～中式料理最難煮的就是蛋炒飯，而義式料理最難的就是今天這道起司燉飯！為什麼說難呢？因為——
首先，米芯要恰到好處！真正的義大利燉飯是會有米芯的～小食怪好多次在高級餐廳聽到隔壁桌的客人因為有米芯而把燉飯退回廚房；在結帳時還不住抱怨了幾句，小食怪可以想像得到廚房裡主廚的無奈…米芯正是義大利米的特色之一，成功的燉飯會呈現七分米三分芯的狀態～
濕潤而不黏膩，燉飯成功的要訣有兩個——試吃跟搖晃。要邊煮邊試吃才能掌握米的生熟，這點應該不難理解～那搖晃的用意是？美好的燉飯搖起來要像海中那翻騰的波浪一般，吸飽湯汁的米粒粒分明，每一口都能嚐到高湯的鮮味！
基本原則懂了，讓我們來煮起司燉飯吧！
材料：
半顆洋蔥切成米粒大小（一定要切細切勻！成功的燉飯在口中的口感是不分食材一樣細膩的～）
1杯義大利米
50克帕瑪森起司刨絲
70克草飼奶油切丁，另外50克待用
600毫升雞高湯
50毫升白酒（種類不拘但是請不要使用甜白酒）
步驟：
1. 將起司絲跟草飼奶油丁處理好後放置冰箱
2. 以奶油熱鍋小火爆香洋蔥至全熟
3. 倒入義大利米攪拌均勻，小心別結塊
4. 將白酒倒入鍋中，繼續重複攪拌的動作直到聞不出酒味再略收乾（一定要聞不出酒味喔！如果這個步驟沒有確實完成，燉飯就會出現苦味影響口感！）
5. 另起一爐加熱高湯至沸騰，以匙為單位緩慢加入鍋中，每次只要略微淹過飯即可，不夠再加，不要一次加很多！
6. 記得美味的燉飯要長得如波浪般！快好的時候馬上熄火（米在熄火後會持續烹煮，所以不能等到熟度剛好才停！）加入奶油丁跟起司絲，使勁的攪拌均勻，簡單調味後即可上桌～（起司有鹹味，可以不用另外加）
對身為刀工苦手的小食怪來說，這個食譜最辛苦的地方在於要把洋蔥切得跟米粒一樣大小一致而勻稱（跪）基本上只要不斷攪拌然後有依照小食怪的指示就不會出錯！
燉菜一把抓的義大利主廚在一天忙完後，最渴望吃到的就是這道滋味純粹香濃又療癒的燉飯～起司燉飯是許多義大利人童年回憶的一部份，在他們的心目中有至高無上且不容褻瀆的地位，很多在義大利學習廚藝的學徒就是在這道菜止步的。所以，這道菜只要煮得好，其他的義式料理都是蛋糕一塊啦！
希望大家都跟小食怪一樣一次就上手，輕鬆煮出ALL’ONDA的燉飯喔～
專欄介紹：
經過全台灣最大的外商公司和食品進口商的洗禮，小食怪目前正職是主婦，副業是文字工作者；偶爾寫寫過去利用職務之便得知的食品業秘辛；順帶提供大家應該知道卻一無所覺的食品安全知識，更多時候教教大家怎麼在正確的飲食習慣下吃的方便又美味！
