提到美食，你會想到甚麼？牛排？龍蝦？鵝肝？魚翅？Toro？帝王蟹？魚子醬？佛跳牆？紅燒蹄膀？炸雞？漢堡？甜點？冰淇淋？巧克力？或以上皆是。
傳統的美食定義，通常：食材要稀罕昂貴，最好是山珍海味，要不也得是雞鴨魚肉、海鮮；香味要濃郁撲鼻、香氣四溢；口味要香醇甘甜、汁濃味厚；口感要香濃滑順、Q彈爽脆。要這麼好吃，通常得加很多調味料、慢燉久煮、大火快炒、炸得酥脆，烤得油亮，甚至可能還有秘而不宣的添加物。
這樣的美食吃多了，不僅銀子很傷，健康更傷，因為它根本違反人體的需要。根據專家研究： 高油、高糖、高動物性蛋白質、卻缺乏微量營養素的食物，會讓人體產生「惡性飢餓」，只有更多高糖、高油的食物才能滿足，於是形成可怕的「食癮」。
很少人會把蔬菜、水果、豆類、全穀當美食，但是人體需要的第三種微量營養素，植物化學素，在加工食品裡沒有，動物性食品也沒有，只有在植物裏存在，這就是為什麼我們要吃比較多量的蔬果、豆類、全穀，也因此，我們應該重新定義美食，要把應該多吃的東西當成美食、做成美食。
對我來說，美食就是：天然的好食材、在對的時空季節、用適當的烹調、簡單的提味，吃到食物天然的好滋味和完整的營養。如果在烹調過程中，還加入對家人的愛心、對土地的關心、對自然運行法則的了悟，那收穫就更大了。
「吃對全食物」就是我學習、實踐這種美食信念的紀錄。雖然還沒達到理想，但願意跟大家分享一些原理、原則和成果，希望能號召更多人加入這樣的行列，創造更多這樣的美食，也常常動手做這樣的美食，讓身體更健康、家庭更幸福、環境更自然。
經過一年的努力，吃對全食物上下冊終於全部脫稿，長期壓在心頭的無形壓力為之一鬆。雖說是改寫舊著，卻等於是重新書寫，無論是內文、食譜都有很大的變動和全新的構想，我認為只有這樣，才對得起所有讀者。
謝謝書中跟我分享實踐全食物飲食成果的朋友，你們的生命故事讓這本書有了溫度；還有許多朋友的故事限於篇幅沒能載入，也一樣感謝，你們讓我的心有了溫度。
謝謝所有為這兩本書的出版投入心力和寫序的朋友與先進，沒有你們，這兩本書不能這麼完整、精美的呈現。謝謝女兒在一堆考試和報告中抽時間寫出她吃了20年全食物的真實感想，畢竟她是我最真誠、嚴格的裁判。
不過，還是那句老話：最最要感謝的是所有讀者，急切想跟妳們分享是驅動我在忙碌生活中，願意承受壓力，完成書寫的最大動力！謝謝你們一直以來對我的支持和鼓勵！
（原文刊載於陳月卿《吃對全食物：上》一書／天下文化出版）
