【文：聯合報／鄧桂芬；圖：聯合報】
每天教育民眾如何攝取營養的營養師，是怎麼照顧自己和家人的健康呢？跟著營養師逛一趟市場，分享採買心得，學會如何在日常飲食上趨吉避凶。
（帶路營養師／涂蒂雅 振興醫院營養師）
Q1. 多久上一次市場，一次會採買多久的份量？
涂蒂雅表示，她是上班族，平日有工作在身，所以一周上一次市場，買足一周所需的食物量。若是家庭主婦，則建議一周可上二到三次市場，因食材還是愈新鮮愈好，畢竟冰箱一次存放太多食物，保鮮效果就會打折。
若想買魚蝦貝等水產，建議越早到市場買越好，即使水產下方放了冰塊，時間久了仍會影響新鮮度，尤其到了夏天更易孳生細菌。
Q2. 習慣上傳統市場買水產還是超市賣場，為什麼？
涂蒂雅說，傳統市場和超市賣場各有利弊，以她來說，習慣到傳統市場採買，因她能早起去市場，愈早去食材愈新鮮。不方便趕早市的上班族，則建議到超市採買，尤其是魚蝦貝類等水產的新鮮度更重要，就應買冷凍水產。
只是，傳統市場的攤位較多、可貨比三家，超市賣場就比較困難，除非跑很多間超市賣場，但並不方便。此外，「傳統市場可以殺價，比較便宜啦！」
Q3. 採買魚類的挑選原則？
1. 注意保鮮溫度：注意保存保鮮的溫度，若是傳統市場，需注意放魚的檯面上一定要有冰塊維持低溫；超級市場內需注意冷藏及冷凍溫度是否符合標準。
2. 看鱗片緊密度：若是整條魚，其魚鱗和魚肉之間要緊密；切片魚盡量在購買前再請老闆切片，比較新鮮。
3. 摸摸看彈性：魚肉要結實有彈性，用手按壓後會彈回。
4. 魚眼有光澤、魚鰓要鮮紅：魚眼睛要明亮有光澤，白濁代表不新鮮。
5. 聞一聞氣味：魚身不可有腐臭腥味及刺鼻的化學味。
6. 冷凍魚注意冰晶：若是冷凍魚，最好摸起來硬硬的，避免買冰晶結得太大顆、表面覆蓋像剉冰一樣的霜，代表曾反覆解凍又冷凍，新鮮度打折。
Q4. 習慣採購哪些魚類？
涂蒂雅表示，只要是當季盛產的魚類，就像一般蔬果一樣，都是最新鮮且營養價值最高。想攝取豐富的DHA、EPA，可選吃深海魚，只是深海魚算是食物鏈後端，重金屬汙染較多，若有這方面的疑慮，可改選秋刀魚或鯖魚，DHA一樣豐富，而且售價相對便宜。
帶殼海鮮類的挑選原則
1. 貝類
牡蠣：形狀完整、不黏手、汁液不混濁、肉質有彈性。
文蛤、蜆：要買活貝，且口器（類似蛤肉）要稍微伸吐出來。不買閉殼、殼全打開或不完整的產品。
2. 蝦類
• 蝦殼要有光澤。
• 蝦殼不能變黑或有白斑。
• 蝦身要完整，不頭身分離。
• 蝦肉應結實有彈性。
• 會跳的活蝦不一定好，少數不肖業者會加入興奮劑，易影響蝦肉品質，且吃了對健康不好。
3. 蟹類
• 蟹身完整沒斷肢。
• 選重量較重的蟹類，肚子應沉沉，而非空空的。
• 公蟹腹部顏色泛白較佳，母蟹則應選腹部泛黃者。
私房海鮮食譜：番茄海鮮湯（2人份）
略帶酸味的番茄能帶出海鮮的鮮甜，無論搭配麵條或米飯，都非常爽口。番茄中的茄紅素具抗氧化營養素，海鮮中的蛋白質則屬低脂蛋白質，所以番茄海鮮湯不僅可抗老、抗癌，也有助組織細胞修復。
材料：蝦子4尾、文蛤10個、鱸魚片4兩、牛番茄250克、洋蔥150克、蒜頭10克、植物油10克
作法：
1. 蝦子、蛤洗淨備用；牛番茄、洋蔥切塊備用。
2. 熱油將蒜頭及洋蔥炒香。
3. 加入牛番茄拌炒至番茄出水且底部湯汁燒滾。（可將牛番茄壓軟，若鍋底開始有焦黑跡象，可加入些許水）
4. 將蝦子、文蛤、鱸魚片放入湯中煮熟即可。
• 營養分析（1人份）
熱量：312大卡
蛋白質：23克
脂肪：20克
碳水化合物：10克
（本文轉載自2016.4.3「聯合新聞網」，僅反映作者意見，不代表本社立場。）
