市售「味精」是麩胺酸鈉的俗名，麩胺酸是一種神經傳導物質，醫學界曾有不少關於味精安全性的討論，並未證實長期食用味精會對健康產生任何影響。但是味精中含鈉，過多攝入會增加腎臟負擔及引起高血壓。中老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。
當食用味精過多，超過身體的代謝能力時，甚至會導致血液中麩胺酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、鋅等必需礦物質的利用。另外研究發現麩胺酸鈉超過10分鐘受到攝氏100度以上的高熱，會轉變成對人體有害的焦麩胺酸鈉，造成心悸、心跳加快、失眠等症狀，而且不易代謝影響健康，因此最好在起鍋前才添加味精，以降低可能對身體的傷害。
吃過多味精或喝下高湯塊調味的湯底，有些體質特別敏感的人會出現頭痛、發熱、臉部潮紅及腫脹、心跳加速、後頸緊繃、呼吸急促的不適症狀，這些症狀大多不嚴重，很快就消失，這種現象被統稱為「中國餐館症候群」。
天然鮮味粉
材料：乾香菇4朵、杏仁小魚乾1小把、乾蝦米（櫻花蝦）1小把、柴魚片1小把
作法：把乾香菇、小魚乾、乾蝦米、柴魚放進咖啡磨豆機，磨好後即是天然鮮味粉。
天然鮮味高湯
市面上強調方便、美味的高湯塊粉，主要鮮味來源和味精如出一轍，但成分卻複雜許多。所以，不妨自己熬煮高湯，美味、健康又安全！
材料：乾香菇5朵、小魚乾1小把、海苔3小片
作法：把乾香菇、小魚乾、海苔放進磨豆機，磨好後將粉加入煮沸湯中，就是美味的高湯。
（本文作者為養生達人、生機飲食專家；原文刊載於《王明勇的部落格》）
